步骤 1/15
五花肉洗净，焯水至断生（用筷子扎透没有血水）
捞出沥水，放在一边让表面稍稍风干一些
（有些做法会在这一步抹酱油上色，我个人觉得完全没有必要）
梅干菜扣肉
魏无羡
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食用材料
五花肉
约1KG
梅干菜
80G
八角
1个
桂皮
1段
香叶
1片
生抽
2汤匙
花雕酒
1.5汤匙
白砂糖
2.5汤匙
步骤 2/15
宽锅热油，将五花肉的肉皮朝下放入油锅中
油温以放入肉块的时候能冒出大泡为准
步骤 3/15
盖上锅盖（这是为了防止被油爆到）
炸至表皮金黄起泡后再翻面炸一会儿，至四周都上色的程度
步骤 4/15
捞出沥油。这张表皮特写，是有很多小泡的
步骤 5/15
将炸好的五花肉切成厚约6mm的片状
（热的时候较难切平整，如果有时间等凉透之后会很好切）
步骤 6/15
将切好的肉片肉皮部分朝下，码在大碗内
在空余的位置塞上八角1个，桂皮1段和香叶1片
均匀撒上生抽2汤匙，花雕酒1.5汤匙和白砂糖1.5汤匙
（酱油和梅干菜都很咸的所以我不放盐，如果觉得不够咸的话可以加盐）
步骤 7/15
梅干菜用清水冲洗一下，加剩余的1汤匙白砂糖拌匀，铺在码好的肉片上面
（不要冲洗太久也不要长时间浸泡，那样就没味儿了）
步骤 8/15
其实最终效果是梅干菜要把肉片全部盖住的（如图）
但因为以前写的那款非油炸版梅干菜扣肉经常被问“只蒸梅干菜吗，肉呢”
所以多放一张步骤7的图是为了特别表示一下梅干菜下面是有肉的！俩是一块儿蒸的！
普通蒸锅小火慢慢蒸3个小时，或者高压锅蒸1-1.5个小时即可
步骤 9/15
蒸好以后倒扣在另外一个碗或者深盘中
步骤 10/15
倒扣出来的样子~完成~
这次是直接扣出来的效果，汤汁没有勾芡处理
步骤 11/15
如果要勾芡的话，可以在步骤9倒扣之前先把碗里的汤汁滗出来
滗出来的汤汁单独回锅煮开，大火收汁至浓稠或者加淀粉水勾芡都行
将浓稠的汤汁再浇到倒扣出来的肉上即可，效果如图
（这是另一次做的，晚上灯光下拍的看起来颜色很深，自然光下的颜色是一样的）
步骤 12/15
成品~
步骤 13/15
成品~
步骤 14/15
成品~
步骤 15/15
成品~
小贴士：
正儿八经油炸版的梅干菜扣肉~皱巴巴的皮，酥烂烂的肉 因为很喜欢，所以还算常做，但照片要么懒得拍要么拍得烂 居然会拖到今天才第一次写这个，我自己也是觉得蛮惊讶的 说起来存图里面还有好多因为成品图太丑而被我删掉的经典菜式 大概是因为以前比较喜欢做那些华丽型的宴客大菜吧，存了不少 这几年太忙，都没有时间折腾那些个，偶尔做了也不一定能留下照片 最近越来越少拍。因为觉得自己拍得不好，想到要拍成品图都会有压力 要是折腾半天都拍不出一张满意的照片的话，真是吃饭都不香了 虽说想要进步就更加应该练习才对，但该怎么提高练习的质量呢 昨天收到父上大人发来的消息：把你的近照发几张过来 ……纳尼？！━━∑(￣□￣*|||━━ 你在逗我？哦不，您在逗我？ 我认真地掐指算了算，嗯，最近的近照应该是5年前拍的证件2寸照... 父上大人，证件照您要吗。5年，哦不，也有可能其实是6年前的 父上大人表示：不行，没有就现在拍 我表示：这个真不行，我喜欢拍东西，但是好讨厌被拍 父上大人：(┬_┬)今天跟别人吃饭，大家都拿子女照片出来，就我没有 哎呦我的小心肝真是抽疼了一下。但是，这果然是喝醉了在撒酒疯啊= =
