步骤 1/10
烧碱和水调成碱水，用碱水和面，做成碱面团，用压面机压成面条，晾起来待用
陕西家常凉面
雷qwq
39.4万+ 浏览|
5.3千+ 收藏
美食故事
作为一个老家陕西的人，夏天少不了吃几回凉面。夏天的凉面，解暑，又助食欲，比热腾腾的米饭和汤面要受欢迎的多。
自己做的家常凉面，酸辣爽口，黄瓜和豆芽脆生生，豆腐丝焦香有嚼头，面条劲道清凉，喜欢吃辣的朋友还可以再加点辣椒油，很有吃头！
食用材料
面粉
适量
绿豆芽
半斤
黄瓜
两根
豆腐
一小块
青红椒
少量
小葱
两根
大蒜
一头
干红辣椒
少许
凉拌醋
三勺
生抽
一勺
花椒
少许
盐
少许
白砂糖
少许
食用碱
少许
香油
适量
姜
一小块
步骤 2/10
面条用开水煮熟，快速捞出，泼上芝麻油，用筷子迅速挑起，反复拌匀，用电扇吹凉，面条抖落松散开来
步骤 3/10
黄瓜去皮切成细丝入盘待用
步骤 4/10
绿豆芽和青红椒丝用开水绰过，断生捞出浸入凉开水中，保持爽脆新鲜的状态
步骤 5/10
小葱切葱花，姜切姜末，干红椒切碎
步骤 6/10
热锅用油炸花椒粒，冒烟后，捞出花椒粒，热油辣椒葱姜，激出香味，
步骤 7/10
往碗里加入3勺醋，1勺酱油，少许盐和白砂糖，具体口味根据个人偏好微调
步骤 8/10
豆腐切片用油炸过，再细细的切成炸豆腐丝备用
步骤 9/10
蒜泥和剁椒混合，加入凉开水和少许盐，搅匀，然后滴入几滴香油
步骤 10/10
拿大碗一个，装入一份面条，扑上黄瓜丝，绿豆芽，豆腐丝，浇上酸辣汤和蒜水，再根据个人口味适量加醋和酱油啥的，美味的凉面就成功了。
小贴士：
1.做酸辣汤冲花椒油的时候，辣椒贴碗底放在最下面，怕热油浇胡了，葱花放在中间，姜末放在最上层，姜被热油烧过才更香些 2.油炸的豆腐丝可加可不加，加入豆腐丝，其实是替代面筋的作用，使凉面配料更丰富，口味更有层次感，其实有炸过的豆腐丝凉拌起来本身就很美味 3.碱面条可以自制，嫌麻烦的也可以从超市买回冷藏的那种日式拉面，那也是一种好用的碱面，省功夫
