步骤 1/17
超市买的猪肉末，也可以自己买五花肉来剁碎。
只需一勺面条变得十分美味【香辣猪肉臊子】
初晴
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美食故事
因为地处多省交汇处，又是少数民族聚集地区，所以家乡的美食受到多元化风味口味影响，汇集多种智慧，研发了当地特色风味的猪肉臊子。然而对臊子的研究，每家每户都有自己不同的做法，都有自己特定的风味。炒好的猪肉臊子可以长时间放置，早上吃面的时候取一两勺臊子放置碗中，再加以高汤或者白开水，即可调制成为一碗面汤，再加入少许的鸡精、生抽、醋，一碗面的的汤底就彻底完成了。
食用材料
猪肉末
600克
榨菜
300g
大蒜
10瓣
姜片
10片
花椒
20粒
辣椒粉
4勺
五香粉
1勺
生抽
2勺
豆瓣酱
2勺
步骤 2/17
家乡的榨菜【大头菜】提前从冰箱拿出来备用。
步骤 3/17
将大蒜用刀拍一下就可以，姜切成小块，这次我用的是新鲜的花椒。
步骤 4/17
配料准备好了，就可以开始炒臊子了。
步骤 5/17
锅内放油，比平时多一些。
步骤 6/17
油烧热后，放入花椒、蒜、姜，爆香。
步骤 7/17
大蒜炒到这个样子就可以加入猪肉末了。
步骤 8/17
放入猪肉末，让它均匀受热，加入两勺料酒去腥。
步骤 9/17
不要一直翻动，让猪肉末慢慢炒焦，炒出香味。
步骤 10/17
加入两勺生抽增加香味，远处都可以闻到酱香肉味。
步骤 11/17
闻到酱香味了就加入两勺豆瓣酱，让肉末裹上豆瓣香味。
步骤 12/17
倒入榨菜（大头菜），翻炒均匀后，加入4勺盐。（因为臊子后面使用的时候需要加水勾兑，所以在炒至的时候需要放入更多的盐，同时也可以保存得更长久，不容易变质）
步骤 13/17
最后再放入辣椒粉，快速翻炒，均匀裹在猪肉上。
步骤 14/17
翻炒均匀后，再加入少许的花椒粉、五香粉继续烹制两分钟。
步骤 15/17
起锅，装盘。
步骤 16/17
一碗香辣猪肉臊子就做好了，等冷却后放入冰箱保存。
步骤 17/17
成品！煮面的时候加两勺臊子调制汤底，再加一些蔬菜、一个鸡蛋、撒上葱花，一碗高营养的面条就做好了！
小贴士：
1.使用方法： 吃面——在吃面的时候取一到两勺猪肉臊子、加入生抽、醋、高汤或者白开水调制汤底，放入煮好的面条，撒上葱花就可以食用了。 炒饭——锅内烧油，放入猪肉臊子，加入白米饭，翻炒，中途根据情况放盐，放入鸡精即可。 2.在炒猪肉臊子的时候不用放太多的油，因为猪肉会出油，也不要过少，因为要让每个配料都粘上油。 3.猪肉臊子的配料也不一定得用榨菜，用榨菜只是其中一种搭配方式，也可以用酸菜、木耳来炒至。我家吃一种臊子吃烦了，就换着炒。