步骤 1/14
准备材料，蛋清蛋黄分离，蛋清的盆切记没有水没有油，也不能有蛋黄，一丁点都会影响稳定性。
8寸圆形戚风蛋糕（八寸戚风）
淼萌
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美食故事
戚风做了很多次
多次总结，这次空前成功，不塌，非常饱满，奉上配方，让你少走弯路的秘诀！
*不需要泡打粉，塔塔粉，一样如此美丽，配方绝对好，要是还做不好的朋友们，可以看看蛋清是否打好，一定要打到硬性，搅拌的手势要对。
*这是8寸的量。10寸的*2
食用材料
蛋黄
5个（平均65克）
白糖
35克
纯牛奶
60克
植物油
40克
低筋面粉
100克
蛋清
5个
白糖
40克
盐
1克
步骤 2/14
蛋黄搅拌，分多次加入植物油混合
步骤 3/14
加入糖，牛奶慢慢倒，盐，搅拌均匀
步骤 4/14
筛入低筋面粉，z字型搅拌无颗粒即可。
步骤 5/14
面糊好了待用，烤箱170度预热10分钟
步骤 6/14
打蛋清，糖分三次添加，打到粗泡第一次加糖
步骤 7/14
打到泡沫细腻第二次加糖，稍有阻力最后一次加糖
步骤 8/14
打到硬性发泡，提起冒尖不回落即可，蛋清打的好不好直接影响蛋糕的状态
步骤 9/14
打好的蛋清分三次和蛋黄液混合，每次都切伴均匀，炒菜的姿势，或者z字型
步骤 10/14
混合好的蛋糕夜迅速的倒入8寸活底脱模，提高10厘米处震两下出气泡，快速放入预热好的烤箱，中下层170度30分钟，可根据自家烤箱的脾气
步骤 11/14
烤好的样子
步骤 12/14
出炉震出热气这很关键，来个三下，快速的倒扣，直到凉透再脱模，3-4小时左右
步骤 13/14
刮刀轻轻脱模，看着都觉得成就感
步骤 14/14
切开中间看看，蓬松细腻，入口即化
小贴士：
蛋清要用无水无油的容器，打发的时间不要过长，蛋黄糊不要过度搅拌，以免起劲，烤箱的温度不同，要自己掌握，烤好后要震出热气。立即倒扣，脱模要在彻底凉透后，避免塌腰
