步骤 1/18
所有的工具和容器都要保证无水无油先把需要的材料称好
把蛋黄和蛋清分离，必须保证蛋白里没有一丁点蛋黄，要不然会大发不了
6寸，8寸，10寸戚风蛋糕配方
菜谱_VjDfT
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美食故事
这个方子一直都用着，做出来的蛋糕很细腻，软柔，弹力十足，有时候会忘记配方中用量，所以记录一下，方便自己查找使用。
烤威风一定不能用不粘模具的，要不然就会长不高啦！
一定要准备温度计，方子中所说的温度都是温度计测出来的实际温度。
关于烤戚风会出现各种问题及原因：
1：表面有凹陷或者回缩
分析原因1：面糊部分搅拌不均匀2：拌好的面糊未及时放入烤箱3：烘烤途中打开烤箱门4：烤箱门漏风5：考好未及
食用材料
1:蛋黄糊
3个蛋黄
牛奶
36克
玉米油
36克
细砂糖
18克
低粉
54克
玉米淀粉
12克
2: 蛋白霜
3个蛋白
柠檬汁
几滴
细砂糖
27克
………………………
…………
1: 蛋黄糊
5个蛋黄
牛奶
60克
玉米油
60克
细砂糖
30克
低粉
90克
玉米淀粉
20克
2: 蛋白霜
5个蛋白
柠檬汁
几滴
细砂糖
45克
……………………
………………
1: 蛋黄糊
8个蛋黄
牛奶
96克
玉米油
96克
细砂糖
48克
低粉
144克
玉米淀粉
32克
2: 蛋白霜
8个蛋白
柠檬汁
几滴
细砂糖
72克
步骤 2/18
将牛奶玉米油和白砂糖放在一起，搅拌到白砂糖融化
步骤 3/18
将低粉和玉米淀粉搅拌均匀，再筛进牛奶玉米油细砂糖混合物里
步骤 4/18
用蛋抽以z型的搅拌方法，搅拌到没有面粉颗粒
步骤 5/18
再把蛋黄放进面粉糊里，将蛋黄和面粉糊完全搅拌均匀蛋黄糊就完成了
搅拌蛋黄糊的时候切记不能打圈！因为打圈面糊会起劲
步骤 6/18
这个时候先去预热烤箱，再打发蛋白！
蛋白中加几滴柠檬汁，先用高档打发，看见大鱼眼泡的时候加1/3细砂糖
步骤 7/18
大鱼眼泡变成小鱼眼泡的时候，再加1/3细砂糖
步骤 8/18
蛋白霜开始变细腻的时候，把最后1/3细砂糖放进去
步骤 9/18
加完细砂糖之后换成中低档打发到湿性偏硬性发泡
中低档打发的蛋白霜非常细腻，而且稳定！
步骤 10/18
将1/3蛋白霜放进蛋黄糊里，完全搅拌均匀
步骤 11/18
再将搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下2/3的蛋白霜里，以z型的搅拌方式完搅拌均匀
记得全程要快速而且轻巧哦！
步骤 12/18
完成的面糊从20厘米的高处倒进模具里，面糊只要七分或者七点五分满就好，有多的面糊可以用纸杯或者其他小模具装起来一起烤。
然后再从10厘米左右的高度轻摔两三下装着面糊的模具，帮助排除大气泡。
步骤 13/18
做好的面糊，必须马上放进预热好 (用多少度烤就预热多少度，温度以温度计测出來的温度为准) 的烤箱中下层烤 (小烤箱放下层)
要不然会消泡！
步骤 14/18
烤好之后马上拿出来，震两下帮助散热，然后倒扣到架子上，最少两个小时才可以脱模
如果出现长不起来，或者回缩的就要自己看一下是哪个步骤没有做好了！
步骤 15/18
完美的六寸
步骤 16/18
八寸
步骤 17/18
六寸，八寸，十寸大合集
步骤 18/18
用这个方子做一层，两层，三层都没有问题哦！
小贴士：
蛋白霜要打到湿性偏硬或者硬性发泡，蛋糕才能长高，不回缩，但是不要打发过头了，会开裂的很厉害。 用中低档打发蛋白霜是为了蛋白霜更加稳定细腻，需要有点耐心。 柠檬汁的作用是去腥，没有可以不敢，或者用几滴醋代替。 没有玉米淀粉可以直接用等量低粉代替，但是成品肯定是有点区别的 烤箱肯定是上下火一起开的。 另外关于六寸的配方，三个蛋这个量，也可以有两个蛋配方，其他材料也要相对减少的。 另外，建议烤威风一定要准备温度计，毕竟每台烤箱都有温差的。 如果有什么问题的，先看注意点和小贴士！