“罗汉斋”亦名“罗汉菜”,原是佛门名斋。本菜取名自十八罗汉聚集一堂之义,是寺院风味之“全家福”,以十八种鲜香原料精心烹制而成,是索菜中之上品。
历代人士在佛门设素席时,无不备办此菜。富贵人家,自然是“三菇六耳”,样样齐全,而普通百姓,三五样材料,也是一道罗汉斋。今天我做的这道就是普通老百姓家的罗汉斋,基本上大致几样材料有配集了就好,配料也随自已喜好,不是十分讲究。
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我家老太太吃斋念佛很多年。
去年十一,我们带她去了趟五台山。进山前天色已晚又没有路灯,只好在砂河镇住一晚,晚饭就在路边仅有的几家家庭式小饭馆儿解决,那天就点了一个叫炝锅腐竹的素菜,等端上桌我们互相看看告诉服务员:上错了,我们没点水煮肉…
必须会做的下酒菜——炝锅腐竹!配上冒着白气泡沫欢腾的啤酒,亲朋好友一桌闲话家常,是最近最想做的事儿!家里冰箱备满了我们都喜欢喝的燕京U8,口感浓郁展现啤酒本真的醇
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腐竹从豆浆里凝结出来时,可谓是浓缩了豆浆中的营养精华。
首先是蛋白质很多,然后是脂类,其中的亚油酸和卵磷脂对心血管健康有好处。钙的含量也很高,可以促进骨骼发展。
除此之外还有多种维生素和矿物质,不管对老人还是小孩来说都是补充营养的佳品~
对于一种食材而言,加工步骤越少,特别是加热时间越短,营养就能保留得越多。
所以这里的腐竹只经过软化和焯水,不仅简单有营养,还能保持原有的香味和口感。
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