熬好的蟹油,俗称“凸黄油”,除了拌饭之外,还有一种最美味的做法,那就是和内酯豆腐一起做成老少皆宜的本帮菜蟹黄豆腐。这也是一道上可至国宴,下可飞入寻常百姓家的小菜。
因为蟹不是总有,剥蟹壳也并不是一件很令人愉快的工作,因此百姓就发明出了一种简易做法。由于鸭蛋黄碾碎用油熬制后的味道与蟹油很相似,所以民间也经常用蛋黄豆腐来做蟹黄豆腐。
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咸蛋黄经过了热油的翻炒更加喷香,包裹在软嫩的豆腐表面,趁热的时候口感最让人欲罢不能,入嘴微烫的触觉加上沙沙的颗粒感在嘴里摩擦。自从知道了它不是真的蟹黄,终于敢撒欢了大口吃,把金黄的汤汁淋在米饭粒拌开,一碗秒光。
无论是阳光或是阴天,
面前的这份温热,足以让心和胃瞬间柔软。
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秃黄油就是为了“存蟹防饥”,在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味,它延续了苏州菜一贯的传统,将普通平凡常见的原料,做成了顶级美味。秃黄油的“消失”,对老一辈来说是遗憾,是品蟹时的怅然若失,对年轻的吃货来说,却是难以名状的舌尖上的渴望:“秃黄油,到底是什么味道?”
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