这学期比较忙,没太多时间研究吃的。不过偶尔也买点好的打打牙祭。这边猪肘子卖的挺便宜的,折合人民币30块钱左右就可以买两大个,将近三斤。今天上传一个懒人做法,又省事又可以解解馋。
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一直以为做肘子是比较难得一道菜,也没有尝试过。今年过年回家,老爸老妈提起之前吃的,果断买了回来,尝试着做了,结果很惊喜,味道超级棒,唯一不足的就是,我用老家的大锅做的,肉不是特别烂,下次买个电压锅或者电炖锅,会更好。
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川菜一直给人以香、辣、麻的直接印象,其实它讲究一菜一格、百菜百味,今天我们请来入厨40年的大厨张顺良师傅,教你做一道吃口偏甜的传统川菜——红枣煨肘。这道菜的糖汁很关键,需均匀抹在猪肘皮上,再过油上色,口感更佳。之后猪肘要放温水中泡一下,去去油腻,猪皮上则改十字花刀,炖煮时更入味。最后以猪棒骨、鸡骨架垫底,加红枣、糖汁、冰糖等一起小火慢煨,做出的猪肘甜香、软嫩,过年餐桌上有这样的大菜绝对惊艳!
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这个汤是和二姨学的。有一次带着女儿去二姨家吃完晚饭,就有这道汤,超好喝。我一直是猪蹄或排骨炖汤,头一次看到用猪前肘炖汤,颠覆我的观念。当时就问了这道汤的炖法,现在有时间就试做了分享给大家。高压锅是炖肉汤的法宝,没必要学星级厨师或者广东人四五个小时吊汤,这个和两个小时炖汤味道一样,只是时间久汤头浓白赏心悦目。不啰嗦了,大家一起学习吧
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