步骤 1/9
准备主料：干腐竹5 6根，辅料：五花肉1块、蒜苗、姜、青红椒，香料：八角
腐竹烧肉
危險人物
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美食故事
腐竹烧肉是一道江西地方特色名菜，属于赣菜。正宗的腐竹烧肉是类似红烧肉的做法，把大块的五花肉用长时间炖到软烂，做起来比较耗时，所以简化版的就是把五花肉切片来缩短时间。
做这道菜之前，首先要讲一下各地方腐竹的差异，可能是工艺和原料上的不同，南方腐竹一般都很耐煮，而我家河南这边的完全不经煮，所以在做这道菜之前大家要确定自己用的腐竹是否耐煮。还有买到干腐竹不用愁，下面会教大家如何快速的泡发
食用材料
五花肉
150g
腐竹
5-6根
姜
1块
八角
2个
料酒
1汤匙半
老抽
半汤匙
生抽
1汤匙半
蒜苗
2根
青红椒
2个
豆瓣酱
2勺
水淀粉
适量
鸡精
1茶匙
步骤 2/9
干腐竹掰段放在35-45度的温水中，加入2茶匙盐、1汤匙米醋
步骤 3/9
用东西压住腐竹，使其完全浸在温水中防止泡发不均匀
步骤 4/9
五花肉切长片，蒜苗、姜切长段，青红椒切菱形片
步骤 5/9
锅坐水，大火烧开后倒入泡发好的腐竹飞水3-5秒捞出控水备用
步骤 6/9
热锅凉油，下入五花肉煸至肉酥吐油，放两颗八角提香，放姜块炝锅，然后加入2勺豆瓣酱煸出红油
步骤 7/9
下腐竹，加入1茶匙鸡精、1g盐、1汤匙半料酒、1汤匙半生抽、半汤匙老抽，倒入开水，水位到食材的三分之二处，大火烧开后转小火慢煨5分钟（如果是耐煮型的腐竹，加水量要和食材平齐且小火煨15-20分钟）
步骤 8/9
时间到，加入青红椒，稍微一拌受热断生，最后放入蒜苗段（临出锅可以勾个薄芡也可不勾）即可出锅
步骤 9/9
成品
小贴士：
＊ 泡发腐竹不建议用热水，虽然可以加速泡发但容易表面泡烂里面还是干的，也不推荐用凉水否则可能2 3个小时还不行 ＊ 泡腐竹一定要先掰成小段，一整根是没办法泡发的，别忘了加盐和醋起到加速泡发和增加韧性的作用 ＊ 一般豆制品比如腐竹、豆腐、千张等，都需要提前飞水，作用是去豆腥味 ＊ 烧腐竹要注意时间火候，不能完全的烧软还要保留一些韧性，所以如果把握不好建议尝下直到自己满意