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先将糖浆放在一个小盆里再加入枧水,先用手动打蛋器搅均
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步骤 2/21
步骤 3/21
步骤 4/21
步骤 5/21
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步骤 11/21
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步骤 21/21
1、面团的静置是使面粉充分的吸收到糖浆里的糖分,油量,所以这一步不可以省略 2、这里的馅料总量不要超过比例的量,如果总合加起来多于模具50克的话,会造成成品有可能爆开的,所以不要多 3、玉米淀粉是为了防粘,月饼在印的时间不会被粘到模具里出不来,这一步在滚玉米淀粉时记得别弄太多,弄太多的话成品烤好皮有可能会变得更硬会是开裂,皮干了,所以这点要注意,滚好之后,拿到手里再抖掉多余的粉,再放在模具里面 6、月饼烤之前必须要先喷水,喷水是为了月饼在烘烤定型时表面不会过干而开裂 7、烘烤月饼时,必须是要用高温来烤,如果温度太低会导致烤好的月饼是收腰的,所以要用高温来烘烤定型 8、不要用蛋黄液,一定要会用蛋黄水,刷的时候就刷一层薄薄的就好,不要刷太多,这样烤好后的成品表面的纹路才会清晰可见 9、刚烤好的月饼表面比较硬的,需要得回油后表面才油光光的表面