步骤 1/15
蛋黄16颗放入食用油中浸泡然后喷白酒进烤箱200度10分钟
自制红豆沙蛋黄酥60g
倾城
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美食故事
经典中式点心 层层酥皮包入微咸蛋黄 甜而不腻
食用材料
面粉
150g
猪油
50g
糖粉
30g
水
60g
面粉
120g
猪油
65g
红豆沙
320g
鸭蛋黄
16个
白酒
适量
蛋黄
适量
黑芝麻
适量
步骤 2/15
油皮 油酥材料一次性加入混合成团
步骤 3/15
如图 油酥成团就ok不用一直揉 松散很正常
步骤 4/15
油皮平分为16等份
步骤 5/15
油酥平分16等份
步骤 6/15
油皮擀成中间厚四周薄包入油酥 然后擀成牛舌状 卷起 再擀 再卷 卷好后盖上保鲜膜不然很快就容易变硬
步骤 7/15
豆沙分成16等份 20g每只 包入烤好的蛋黄待用
步骤 8/15
第一种包法直接按压
步骤 9/15
成品如图
步骤 10/15
第二种包法 中间按一下对折 向下按
步骤 11/15
酥皮擀成薄片 中间厚四周薄包入包好蛋黄的豆沙
步骤 12/15
整形
步骤 13/15
刷蛋黄点缀黑芝麻
步骤 14/15
入烤箱200度20分钟 完成
步骤 15/15
12g-14g的蛋黄 20g的豆沙 单个淡黄色60g
配方可做16个
小贴士：
1.蛋黄要浸泡不然会硬 喷白酒目的是遮腥 这两步不可省略 2.面皮要擀的中间厚四周薄 3.油皮油酥擀成卷要覆盖保鲜膜不然面皮会干