步骤 1/14
准备食材
黄瓜切丁、火腿切丁、鹅蛋取黄、葱花切好，炒熟的豆腐渣准备好
什锦豆腐渣【五彩缤纷】（磨豆浆豆腐脑剩下的豆腐渣炒炒更美味）
晴天の微笑
22.4万+ 浏览|
2.5千+ 收藏
美食故事
肚子里的小馋虫，对豆腐脑已经垂涎很久了，那种嫩滑的口感，想着口水就流下来了。橱柜里正好有前些日子去母亲家拿的黄豆，特别喜欢母亲家的黄豆，虽然外形不如超市卖的那么美观，但是口感和出豆浆率那是外面超市的黄豆根本无法比拟的。同样重量的黄豆，同样的水量，母亲家的黄豆做出的豆浆特别浓稠，满满的豆香味，而超市的却索然无味。
馋虫出来，就得抓紧满足，呵呵。昨天晚上立即泡了100g的黄豆，今天一
食用材料
已经炒松散的熟的豆腐渣
150克左右
黄瓜
1根
蒜味火腿
1根
葱花
适量
农村自养的鹅蛋黄
2个
盐
适量
植物油
适量
香油
适量
鸡汁
适量
步骤 2/14
不粘锅中小火加热，锅内倒少许植物油，鹅蛋黄倒入锅内
步骤 3/14
不断翻炒至熟，用铲子打散，成小块状，盛出备用。
步骤 4/14
锅内倒植物油，放入葱花，炒出葱香味
步骤 5/14
倒入火腿丁翻炒
步骤 6/14
倒入黄瓜丁翻炒均匀
步骤 7/14
倒入豆腐渣翻炒均匀
步骤 8/14
倒入鹅蛋黄翻炒均匀
步骤 9/14
因为食材都是熟的，黄瓜可以生吃的，所以不用翻炒很久，只要几分钟就足够了，出锅前撒点盐，挤入鸡汁，翻炒均匀就可以出锅装盘啦。
步骤 10/14
营养又美味，低脂又低热量，颜值还在线的什锦豆腐渣就完成了。
步骤 11/14
尝尝吧。
步骤 12/14
熟豆腐渣制作其实很简单，
因为过滤完豆腐渣成团，所以需要先把豆腐渣炒散，炒熟，这样也减少了后续炒什锦豆渣的时间。也能让成品颜色更好看。
步骤 13/14
不粘锅放入少量的香油（做过好多次，个人觉得放点香油炒很香，因为放的不多，所以又不会给人腻的感觉，你如果不喜欢可以换成别的油，或者不放油，不过如果不是不粘锅就必须得放油了哈，容易糊锅的），再放入葱花，炒香，然后放入生豆腐渣，中小火慢慢炒，一定要有耐心哈，火大了容易炒焦的，颜色就不太好看了
步骤 14/14
炒到这个状态就可以了，我大约炒了10分钟左右吧，可以进行下一步什锦豆腐渣的制作啦。
小贴士：
1、因为炒熟的豆腐渣比较干，吃起来会觉得嘴里，嗓子里有些噎，所以我加入了黄瓜，黄瓜水分多，正好弥补了豆腐渣的缺水的状态，吃起来口感比单纯的豆腐渣好很多了。 2、我用的一个鹅蛋黄重量为50克左右，正好是一个鸡蛋的平均重量，所以用来炒菜正好，而且由于是纯的蛋黄，所以颜色更加嫩黄，炒出来的菜，色泽更分明鲜艳，当然你可以换成2个鸡蛋也行的。或者不加鸡蛋，全凭你喜欢就好。蛋清我做其他点心用了，也没有浪费。嘻嘻 3、如果喜欢你也试试吧。