步骤 1/35
准备食材用料：葱切段，姜切片，灯笼椒，干红辣椒洗净切段，郫县豆瓣酱，红久久辣椒酱，花椒，大蒜剥皮备用
麻辣鲜香豆花鱼火锅
魔道
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食用材料
黑鱼
1条
大葱
1颗
姜
1块
大蒜
2头
洋葱
1/2个
香叶
3-4片
灯笼椒
20个
干红辣椒
30个
花椒
3克
良姜
1块
草果
1个
草寇
1个
八角
3个
丁香
1粒
白芷
2片
小茴香
1小把
白酒
少许
辣椒油
60毫升
郫县豆瓣酱
40克
红久久火锅底料
1带
蚝油
30毫升
山楂干、陈皮干
7克
料酒
30毫升
茶叶水
1壶
青椒
1/3根
红椒
1/3根
线脚
5根
白胡椒粉
适量
鸡汤
2升
绢豆腐
2盒
香菜
2颗
金针菇
1把
杏鲍菇
1/2个
香菇
4-5朵
玉米
1根
生菜
1/2颗
步骤 2/35
灯笼椒对半剪开，干红辣椒剪段，香叶，八角，白芷等香料备用
步骤 3/35
绢豆腐切块，青红椒切块，洋葱一半切丝，一半切块
步骤 4/35
黑鱼处理干净后擦干表面水分，用浓茶浸泡搓洗5-10分钟，葱姜切丝，放入白胡椒粉，料酒腌制黑鱼
步骤 5/35
将腌过鱼的葱姜丝铺烤盘底，洋葱丝铺烤盘底
步骤 6/35
腌好的鱼肉刷上少许色拉油，倒入少许白酒
步骤 7/35
入锅中烤至10分钟
步骤 8/35
锅中倒入色拉油，放入红久久火锅底料
步骤 9/35
放入郫县豆瓣酱
步骤 10/35
小火翻炒出红油
步骤 11/35
放入葱姜蒜
步骤 12/35
倒入干辣椒
步骤 13/35
倒入备好的香料
步骤 14/35
倒入花椒
步骤 15/35
倒入灯笼椒小火慢炒20分钟
步骤 16/35
倒入红油
步骤 17/35
放入蚝油翻炒
步骤 18/35
倒入洋葱片和青椒
步骤 19/35
翻炒出香味即可
步骤 20/35
鱼烤10分钟后，取出，刷上步骤19熬制的红油
步骤 21/35
翻面，将鱼皮也刷上红油
步骤 22/35
再入烤箱烤至5分钟
步骤 23/35
绢豆腐切块放入火锅锅底
步骤 24/35
鱼二次烤好后
步骤 25/35
将鱼放在绢豆腐上，倒上熬制的火锅底料
步骤 26/35
摆上配菜，倒入高汤即可开火啦
步骤 27/35
鱼肉鲜嫩
步骤 28/35
完成品
步骤 29/35
完成品
步骤 30/35
完成品
步骤 31/35
完成品
步骤 32/35
完成品
步骤 33/35
完成品
步骤 34/35
完成品
步骤 35/35
完成品
小贴士：
1.黑鱼去粘液小妙招： （1）用刀先刮去表皮大部分粘液，再用粗盐揉搓鱼皮表面，再用刀刮洗即可 （2）用刀先刮去表皮大部分粘液，再用面粉揉搓鱼皮表面，再用刀刮洗即可 2.鱼肉去腥小窍门： （1）茶叶水70度左右，搓洗浸泡黑鱼，茶叶中的鞣酸具有收敛腥味左右 （2）葱姜料酒，白胡椒粉的腌制 （3）烤制或煎制时淋入少许白酒 3.火锅底料一定要经过小火熬制，才能使味道更美味 4.锅底鲜美，可事先熬些高汤