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快手早餐~自制豆腐脑
我萌?甜 柠檬?酸
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美食故事
之前很多美食节目,做豆腐看上去很神秘,传统古方工艺,没个几十年的功夫做不出好豆腐。黄豆从磨出的豆浆,到变成豆腐,中间会经历几个不同软硬度的凝固过程。首先是豆浆点卤水后变成豆腐脑,口感最嫩只能用勺子喝,继续凝固变成豆花,豆花放入模具里压实了更加凝固的就成了豆腐。所以从软到硬分别为:豆浆-豆腐脑-豆花-豆腐。欢喜妈最近发现了葡萄糖内酯,它可以代替卤水,更方便的在家做出豆腐脑,豆花和豆腐。
食用材料
黄豆
80g
清水
800g
葡萄糖内酯
2-3g
酱油
适量
榨菜
适量
香菜
适量
步骤
1
/
5
提前一晚上把黄豆泡水里,第二天黄豆会变大。我试过不泡豆子用破壁机打豆浆,也能煮熟的。
步骤
2
/
5
黄豆和水倒入破壁机,选择“五谷豆浆”模式,按下启动键。
步骤
3
/
5
系统开始工作,完成后会发出“嘀嘀”声音,将豆浆倒入电饭煲内胆里。
步骤
4
/
5
葡萄糖内酯加点温水冲开,当豆浆温度在80摄氏度左右时,倒入豆浆中搅匀,保温静置20分钟。
步骤
5
/
5
凝固成豆腐脑啦~倒入酱油,榨菜和香菜调味,好喝的豆腐脑完成!
小贴士:
真的成功了,好神奇!以后想吃豆腐脑在家就能做,真的好方便,想放多少调料自己配,全家都爱吃,早餐又省钱啦~
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