步骤 1/12
姜切沫，葱切沫，加水泡在小碗中。
鸡豆花
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美食故事
鸡豆花是四川地区特色传统名菜，至今已有百余年的历史。此菜为四川厨菜的看家菜，成菜颇有特色，为川中清淡醇厚的代表菜之一。
鸡豆花味道清淡醇厚，吃起来口感细腻似豆花。
食用材料
鸡胸肉
250g
鸡蛋清
2个
盐
一小撮
玉米淀粉
2大勺
葱姜水
2大勺
白胡椒粉
一小撮
高汤
200ml
豆苗（娃娃菜）
适量
枸杞
几颗
步骤 2/12
鸡胸肉去皮去筋膜切小块。
步骤 3/12
把鸡胸肉放入破壁机中，加蛋清、盐、白胡椒粉和葱姜水。
步骤 4/12
搅打成泥。
步骤 5/12
再加入玉米淀粉、高汤。
高汤分几次加入，每加一勺搅打一会儿，直到鸡肉泥顺滑。
步骤 6/12
鸡肉泥倒出待用。
步骤 7/12
青菜焯熟待用。
步骤 8/12
烧开一锅水，水开后关火，将鸡肉泥一勺一勺滑入水中。
步骤 9/12
盖上盖子，用小火焖约10分钟左右。
步骤 10/12
等鸡豆花熟透后完全漂在水面，盛出放在碗中。
高汤烧开，加枸杞，盐，白胡椒粉调味，浇到碗中。
步骤 11/12
鸡豆花。
步骤 12/12
鸡豆花。
小贴士：
1.鸡豆花的口感很细腻，所以在处理鸡胸肉时一定要把筋膜刮干净。 2.鸡豆花很讲究嫩滑，所以不要用大火煮，让它在将沸不沸的临界温度慢慢焖熟，吃起来才像嫩豆花一样。焖的时候可以用筷子轻推，以防它们粘在一起，但动作注意要轻。