步骤 1/25
牛奶倒入盆中
黑森林蛋糕
风卷残云
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食用材料
鸡蛋
3个
低粉
32克
玉米淀粉
10克
牛奶
30克
玉米油
25克
巧克力粉
8克
柠檬汁
2～3滴
巧克力屑
150克左右
淡奶油
350克
樱桃罐头
适量
奶油用糖
35克
樱桃
8～10粒
步骤 2/25
加入玉米油
步骤 3/25
用打蛋器打到乳化，即呈现稀酸奶状
步骤 4/25
加入蛋黄
步骤 5/25
用蛋抽搅拌均匀
步骤 6/25
筛入巧克力粉
步骤 7/25
筛入低筋面粉和玉米淀粉
步骤 8/25
用蛋抽划Z字拌均匀至没有细小颗粒
步骤 9/25
称出白糖，如果是新手，蛋白打发不熟练的亲可以在糖里面加入10克玉米淀粉帮助蛋白打发
步骤 10/25
蛋白中加入几滴柠檬汁
步骤 11/25
分三次加糖打发至小尖角
步骤 12/25
这是打发好蛋白的状态
步骤 13/25
取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中翻拌均匀
步骤 14/25
把翻拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白糊中继续翻拌均匀
步骤 15/25
倒入模具中轻震几下把气泡振出
步骤 16/25
110度上下火中层烘烤25分钟后转150度继续烘烤15分把钟
步骤 17/25
取出后先振两下
步骤 18/25
倒扣晾凉
步骤 19/25
晾凉的蛋糕脱模
步骤 20/25
分成三等份
步骤 21/25
淡奶油中加入糖打至八成发
步骤 22/25
这是打发好的奶油，喜欢巧克力的亲这时可以再加入10克巧克力粉翻拌均匀，我家人不是特别喜欢巧克力味儿，所以我不加了
步骤 23/25
如图抹上奶油摆放好罐头樱桃（罐头樱桃提前用厨房纸吸干水分）
步骤 24/25
然后在打发好的奶油中取出一部分放入裱花袋挤花用、其余的奶油再加入20克左右的淡奶油用蛋抽搅打几下，让奶油比刚才做夹层的奶油稍微稀一点后给蛋糕大致的抹一下面，不用抹的很平，因为一会撒上巧克力屑就看不出来啦
步骤 25/25
戴上手套把巧克力屑均匀地撒在蛋糕表面，侧面的部分可以利用刮板向上粘合，然后再用挤花的奶油在蛋糕表面挤上一些小花，上面摆上洗干净擦掉表面水分的樱桃即可