步骤 1/13
倒入蛋黄、糖粉，打发至蛋黄蓬松、颜色变浅发白
虎皮蛋糕卷
小赛车
46.1万+ 浏览|
4.2千+ 收藏
美食故事
虎皮蛋糕卷是我小时候的最爱，厚厚的一层“虎皮”包裹着松软的蛋糕和香滑的奶油。最外层的“虎皮”Q弹可口，我总要留到最后再吃，如果直接咬一口，可以尝到丰富的口感。
这个配方容易成功，新手也能做，卷起来不开裂。做虎皮需要很多蛋黄，剩下的蛋清，大家可以做双皮奶、蛋白糖、蛋白曲奇等，这样就不会浪费了哦！
食用材料
蛋黄
10颗
糖粉
40克
玉米淀粉
15克
玉米油
35克
牛奶
35克
低筋面粉
55克
糖粉
45克
柠檬汁
几滴
淡奶油
150克
糖粉
15克
步骤 2/13
过筛玉米淀粉，用电动打蛋器打发均匀流动状态容易消失
步骤 3/13
28*28方形模具垫油纸，刮平，轻震
步骤 4/13
上下火用最高的温度200度烤6-8分钟
步骤 5/13
混合牛奶和玉米油，翻拌至乳化状态
步骤 6/13
分离3颗蛋清蛋黄，蛋黄倒入蛋糕糊，翻拌均匀
步骤 7/13
过筛低筋面粉，翻拌均匀
步骤 8/13
蛋白中滴入柠檬汁，分3次加入白砂糖，打发至小弯勾状态
步骤 9/13
取三分之一蛋白霜，加入到蛋黄糊，翻拌均匀，将全部蛋糕糊倒入蛋白霜，翻拌均匀，不容易消失状态
步骤 10/13
蛋糕糊倒入模具中，上下火175度烤20分钟
步骤 11/13
淡奶油加糖，打出清晰纹路，放入冰箱冷藏备用
步骤 12/13
出炉倒扣虎皮层和蛋糕层，蛋糕层抹薄薄的一层奶油
步骤 13/13
卷起，再用虎皮层包蛋糕层