步骤 1/10
主原料出镜
抹茶歌剧院
第五不败
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美食故事
有点难度，但是非常好吃
食用材料
杏仁蛋糕饼底
30*40烤盘
鸡蛋
2个
细砂糖
60g
杏仁粉
70g
低筋面粉
20g
蛋清
60g
细砂糖
20g
55%巧克力
100g
安佳淡奶油
100g
安佳黄油
100g
糖粉
50g
安佳淡奶油
30g
抹茶粉
6g
糖粉
6g
开水
30g
抹茶
3g
细砂糖
15g
开水
150ml
步骤 2/10
首先制作杏仁饼底，这里我们分成2部分，一部分为全蛋糊部分，一部分为蛋白部分。
首先全蛋糊部分：全蛋+砂糖乳化均匀，筛入杏仁粉与低筋面粉（一定要过筛），混合均匀备用。
步骤 3/10
蛋白+砂糖打发，加入杏仁全蛋糊翻拌均匀，倒入30*40烤盘中，蛋糕糊整理均匀。
步骤 4/10
风炉预热，180度10分钟
出炉盖油纸（保湿）放凉，切入边角，分四等分备用。
步骤 5/10
开始制作“傻瓜酱”甘纳许，非常简单～淡奶油加热倒入同等份的巧克力，混合均匀盖保鲜膜（保温）备用。
步骤 6/10
抹茶奶油霜制作。这里我们分2部分制作，抹茶粉+糖粉过筛防止结块，加入热水混合均匀备用。
步骤 7/10
黄油软化加入糖粉搅拌均匀，加入淡奶油搅拌均匀，加入混合好的抹茶糖水，混合均匀备用。
步骤 8/10
开始组装：一片蛋糕片，刷抹茶糖水，抹上甘纳许，叠加放一片蛋糕片，刷糖水抹甘纳许，如此反复完成冰箱冷藏1小时以上定型。
步骤 9/10
冷藏好的歌剧院从冰箱取出，四周用锯齿刀切边，表面筛抹茶粉，拉巧克力线条撒食用金箔装饰。
步骤 10/10
完成～
小贴士：
1 请用日本抹茶粉 2 Imbibage/Punch可以减半制作