步骤 1/20
预热烤箱200度，10分钟。制作杏仁海绵蛋糕：将糖粉、杏仁粉、低筋粉过筛
欧培拉歌剧院蛋糕
大脸ddd.
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美食故事
蓝带经典甜品。看起来很复杂，其实就是杏仁海绵蛋糕胚和四种夹层搭配组合的结果。模具就是做蛋糕卷的烤盘即可。下面把组合前的各部分材料分类明晰一下（配方来自蓝带甜点经典教程）
杏仁海绵蛋糕：杏仁粉100克，糖粉100克，低筋粉30克，鸡蛋3个，蛋清3个，黄油20克，细砂糖20克。
甘纳许：巧克力75克，牛奶35毫升，鲜奶油35毫升。
奶油馅：蛋黄3个，细砂糖100克，水30毫升，黄油160克，咖啡
食用材料
杏仁粉
100克
糖粉
100克
低筋粉
30克
鸡蛋
3个
蛋清
3个
黄油
20克
细砂糖
20克
巧克力（甘纳许）
75克
牛奶（甘纳许）
35毫升
鲜奶油（甘纳许）
35毫升
蛋黄（咖啡奶油馅）
3个
细砂糖（咖啡奶油馅）
100克
水（咖啡奶油馅）
30毫升
黄油 （咖啡奶油馅）
160克
咖啡粉（咖啡奶油馅）
少许
细砂糖（糖浆）
60克
水（糖浆）
200毫升
速溶咖啡（糖浆）
1大勺
巧克力淋面
200克
步骤 2/20
加入一半量的全蛋液搅匀后，再加入余下的鸡蛋，搅拌至面糊变白
步骤 3/20
另一盆内小火融化黄油，晾凉后将上一步的少许面糊加入拌匀
步骤 4/20
蛋清中分两三次加入细砂糖，打发
步骤 5/20
打发到硬性发泡的状态
步骤 6/20
取少许打发的蛋清与步骤3的面糊拌匀，再放入余下的蛋清拌匀
步骤 7/20
最后放入步骤4的材料，拌匀成蛋糕糊
步骤 8/20
烤盘上铺油纸，将蛋糕糊倒入烤盘上，用抹刀抹匀。最好有L形抹刀，比较均匀
步骤 9/20
入预热好的烤箱中层，上下火190度左右，烤约10分钟
步骤 10/20
烤好后取出晾凉，将蛋糕胚四周修整，上色面朝下，切成4等份
步骤 11/20
制作咖啡奶油馅：白砂糖100克加水30毫升煮沸至118度。如果没有温度计，就像我一样目测，糖浆到微黄的状态，或者在指尖可以搓圆成小球，然后捏扁的状态
步骤 12/20
缓慢加入搅匀的蛋黄液，搅拌至变白，冷却为止
步骤 13/20
分2次将软化后的黄油放入上一步的材料中，搅拌至细腻无颗粒，加入1茶匙咖啡粉拌匀，入冰箱冷藏备用
步骤 14/20
制作甘纳许：巧克力75克融化，加入温热的35毫升牛奶和35毫升奶油搅匀即可
步骤 15/20
制作糖浆：细砂糖加水和速溶咖啡，煮沸晾凉。将四块蛋糕面上都刷上糖浆
步骤 16/20
将其中三片上抹上冷藏后的奶油馅，其中一片抹甘纳许
步骤 17/20
将四片蛋糕以奶油馅蛋糕层，甘纳许蛋糕层，奶油馅蛋糕层的次序摞起来，最后一片也是奶油馅蛋糕层
步骤 18/20
表面淋镜面巧克力淋浆，用抹刀抹两三次。我的巧克力比较少，如果量多，可以重复淋一次
步骤 19/20
剩的镜面巧克力装入裱花袋，剪小口，表面凝固后画上音符图案，用少许金箔和可食用金粉装饰即可
步骤 20/20
成品图
小贴士：
1. 时间有限，细节不够完美，杏仁海绵蛋糕偏厚了。用的是三能金盘，稍嫌小了。 2. 切的时候将刀面用热水烫一下，切口比较干净利索。 3。甜度适中，有咖啡和巧克力的香气