步骤 1/13
首先把里脊肉切成薄肉片，尽量薄。我的渣刀工也就能切成这样。
宽饭版的鱼香肉丝
放肆才叫青春
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食用材料
猪里脊
200g
胡萝卜
1根
料酒
1勺
生抽
2勺
豆瓣酱
1勺
醋
1勺
糖
1小勺
姜
5g
蒜
4瓣
玉米淀粉
2勺
青椒
1个
木耳
5克
步骤 2/13
切好的肉片重叠码放好，然后任意一边开始切肉丝。
步骤 3/13
切好大概就是这样的。
步骤 4/13
放入少量的盐，酱油，料酒，生粉来码味，因为后面还要下调料，所以不用太多。抓匀后放入少量植物油抓匀，防止下锅后肉丝粘连。
步骤 5/13
将青椒，胡萝卜，木耳切丝，浸泡在水中。
步骤 6/13
辅料准备如图。选用花椒粒是因为我家的花椒粉用完了( ´▽｀)，有花椒粉的可选用花椒粉。
酱汁是酱油，盐，蚝油，醋，糖。其中，酱油，盐适量，重要的醋和糖可稍微多一点，比例是1:1。最后酱汁加入少量的清水和玉米淀粉，搅拌均匀。
步骤 7/13
萝卜，青椒，木耳快速焯水，不要彻底煮熟。萝卜可以时间稍微长点。
步骤 8/13
四成油温下肉，大火，快速滑散，如上图乘出。
步骤 9/13
油温二成热，放入花椒粒爆香。因为我不喜欢后续吃菜吃到花椒粒，所以爆香后要铲出。
步骤 10/13
放入姜蒜豆瓣酱炒出红油
步骤 11/13
木耳萝卜青椒一次性放入，快速翻炒。
步骤 12/13
倒入肉丝后，如图快速翻炒。再倒入搅拌均匀的酱汁，翻炒均匀即可。
步骤 13/13
上菜，配宽饭^_^