步骤 1/6
将苦瓜切成半圆形，厚度大约5毫米
比鹿港小镇还好吃的经典台菜~咸蛋苦瓜
陈立农
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美食故事
这道菜可是得到了台湾美食家 梁幼祥老师的亲自指点
食用材料
苦瓜
2根
咸鸭蛋
2个
蒜末
1茶匙
盐
2克
糖
5克
步骤 2/6
咸蛋用勺在碗中碾碎，加少许温开水调匀
步骤 3/6
锅内倒底油，先炒苦瓜至五成熟，盛出
步骤 4/6
锅内再次倒油，小火煸香蒜末。将咸蛋碎放入锅中，用小火慢慢煸炒至微微起泡，香气扑鼻。
步骤 5/6
倒入台湾红标米酒，去腥增香。如果没有米酒，可用料酒代替。
再次倒入苦瓜，翻炒均匀，用少许盐糖调味
步骤 6/6
苦瓜炒至变软，咸蛋充分裹匀即可出锅
小贴士：
✏️苦瓜不要焯水，保留苦味，与咸蛋黄是非常好的搭配 ✏️咸蛋本身的咸味儿已经很足了，盐要酌情添加，可以不放 ✏️少许糖可以调和咸味，使其圆润平衡