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焦糖布丁蛋糕

朝晓慧

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美食故事

好久没做蛋糕了以至于好多工具都不见了 ┭┮﹏┭┮ 那天我妹做了焦糖布丁味道一般般但是看到的推文里又都大赞焦糖布丁蛋糕让我有了想做的冲动昨晚闲来无事找了下做法结合实际做出了我自己喜欢的口感我家外甥超喜欢六寸的蛋糕他干掉了五分之四…… 第一次熬焦糖糖跟水的比例大概是2:1 我昨晚用的是150克糖 85克水对我而言有些太多糖了我外甥却说刚刚好超级好吃我用的是电磁炉600度

食用材料

白糖 150克或100克温水 85克或50克鸡蛋两个炼乳 120克香草精（没有可不加） 5克淡奶油（没有可换成牛奶） 190克牛奶 90克鸡蛋两个低筋粉 20—24克白糖 32克油 20克牛奶 22—25克

步骤 1/16

这个蛋糕分为三层第一层是焦糖第二层是布丁第三层是蛋糕首先我们先来制作焦糖部分白砂糖倒入无油无水干净的奶锅中直接开小火加热融化不用倒入任何液体哦我用电磁炉一开始用的是300度好像不怎么融化所以我就开到600度很快就开始融化了

步骤 2/16

待焦糖液熬至上图中的较深琥珀色时就可以关火了马上分3次倒入温水不要一下子全部倒入分两三次倒入倒一次搅拌一次这时温度很高要当心液体飞溅到自己哦接着开中小火继续熬煮期间可以搅拌一下持续煮至焦糖液颜色变深变浓稠泡泡变大时关火准备一个6寸固底蛋糕模（注意因为烘焙时要加水烤的所以模具必须是固体的不能是活体的哦）将焦糖液倒入模具内稍微晾凉一下随后送入冰箱冷藏

步骤 3/16

冷却后的焦糖是比较粘稠的一层不流动的（原谅我烂烂的拍照技术以及大晚上的光线不好哈哈）

步骤 4/16

接着制作布丁层网上布丁教程很多我选择这个是因为鸡蛋可以直接用两个不需要分什么全蛋蛋黄实在不想去思考剩下的蛋清要做啥两个可爱的鸡蛋搅打均匀倒入香甜的炼乳和香草精充分搅拌均匀接着倒入淡奶油和牛奶充分搅拌均匀后嫩滑的布丁液就完成啦

步骤 5/16

先放在一旁备用（记得要过筛哦这样口感会更细腻的）

步骤 6/16

接下来我们要制作蛋糕啦我最近有些病态好像除了烫面其他的蛋糕体我都觉得不够细腻似的所以我用的是烫面备好材料，将牛奶、玉米油、些许细砂糖（32克里面的）倒入奶锅里将奶锅加热并不断搅拌直到锅里的液体沸腾立即离火端起奶锅摇晃锅里的液体慢慢的一圈一圈的摇晃大约摇晃100圈左右（摇晃的目的是让锅里的液体适当的冷却）我懒所以直接等冷却没摇啊摇我外婆家没有桥所以我不摇 O(∩_∩)O哈哈~ 把过完筛的面粉倒入奶锅里立即不断搅拌直到面粉充分和高温的液体接触并混合变成烫面团样子是不是很像凝固的猪油啊哈哈

步骤 7/16

将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开（盛蛋白的碗要干净无油无水）将烫面团冷却到不烫手的温度后倒入蛋黄用橡皮刮刀搅拌均匀成蛋黄糊搅拌好的蛋黄糊静置备用

步骤 8/16

接下来我们要开始打发蛋白了打蛋器跟装蛋白的盆子都不能有水有油要不就……哼哼你懂的……加入些许柠檬汁或白醋能有助于打发跟稳定没有的就算了其实也很容易打发分三次加入细砂糖将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态弯角的叫诗兴大发，哦，不对，是湿性打发……这个我用的是以前的图因为我懒昨晚没拍照

步骤 9/16

盛1/3蛋白到蛋黄糊里用橡皮刮刀翻拌均匀用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊或划之字形直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀千万不要画圈搅拌，否则会导致打发好的蛋白消泡。消泡的结果你们懂滴翻拌均匀后将翻拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白糊里用同样的手法翻拌均匀成为戚风面糊拌好的面糊具有一定的稠度如果拌好的面糊比较稀则说明蛋白糊与蛋黄糊混合的时候蛋白消泡了烤的时候就会出现戚风膨胀度差、出现布丁层、回缩等问题

步骤 10/16

从冰箱里把冷藏好装着焦糖的模具拿出来先过筛温柔滴倒入布丁液（喜欢粗暴的自己去问问焦糖的感受）然后再慢慢倒入蛋糕糊（也可以装在表花袋里用挤的这样会比较均匀但是会浪费一个裱花袋我是节俭持家的好孩子所以……）因为蛋糕糊含有很多气泡比重轻所以无悬念飘在布丁层上面我不敢用震的怕布丁跟焦糖有意见轻轻用刮刀磨平表面或者用牙签在蛋糕层来回划几下消除大气泡（我的好像没啥大气泡）