步骤 1/15
准备食材，葱姜切丝，小米辣切环，韭菜切丝，豆芽掐头去尾，猪里脊切丝，用少许蛋清和玉米淀粉抓匀。
爆炒银芽——附自发绿豆芽方法
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美食故事
宅家的日子吃饭变成了头等大事，家里没有菜，可以试试自己发绿豆芽，绿豆芽富含氨基酸，比绿豆还要有营养，而做法也特别简单，两个技巧，教你做出脆爽鲜嫩的绿豆芽
食用材料
绿豆
100克
韭菜
50克把
猪里脊
50克
小米辣
20克
盐
适量
米醋
一小勺
步骤 2/15
绿豆芽焯水，这一步可以让炒的绿豆芽失水，口感脆爽，水开后放入豆芽焯几秒就可以，不需要等水复开。
步骤 3/15
热锅凉油放入肉丝滑散，微微变白即可
步骤 4/15
放入葱姜翻炒爆香
步骤 5/15
加入绿豆芽和韭菜迅速翻炒几下，不可过久避免韭菜变软
步骤 6/15
调入盐，小米辣翻炒
步骤 7/15
淋入少许锅边醋翻炒马上出锅
步骤 8/15
做好的银芽脆爽，肉丝滑嫩，特别下饭
步骤 9/15
成品
步骤 10/15
下面是发绿豆芽步骤，绿豆放入80度热水，浸泡整夜，激发豆芽活性
步骤 11/15
铺到一个带孔洞的篦子上，篦子要求孔小一点，或者铺一个毛巾。要求容器无油，避免坏掉
步骤 12/15
绿豆上盖一个湿毛巾，再压一个盘子避光。早晚各两次在毛巾上淋水，注意每次要淋透
步骤 13/15
这是第四天的豆芽，就可以吃了
步骤 14/15
每个长度都有10厘米，不加任何添加剂也很粗壮。
步骤 15/15
做成爆炒银芽味道美极了
小贴士：
绿豆芽要想好吃一定要大火快炒，避免豆芽出水，韭菜变软。我用的康佳电陶炉，爆炒火力猛，颠锅也不会断火。 而且热菜的时候用不是金属底的容器也可以。 生豆芽一定要注意容器底部有一定的空隙透水，避免积水坏豆.