步骤 1/8
鸭子处理：
先将鸭子斩件，去头尾后一切二，然后斩成小块；
【西洋参老鸭汤】【芋头烧鸭】一只鸭烧两道大菜，一点都不浪费！
菜谱_YqCCH
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美食故事
如果买来的鸭子太大，不知道如何料理，今天就告诉你用一只鸭子做两种口味的好方法：一半用来煲汤，根据时令添加不同的食材，冬季搭配西洋参、红枣和桂圆，顺气补血。另一半和芋头、泡椒、四川豆瓣酱做成香辣入味的芋头烧鸭，一餐有菜有汤，经济又实惠。
食用材料
老鸭（土瘦鸭）
半只
西洋参片
10克
桂圆干
10粒
生姜
6片
红枣
6粒
料酒
少许
盐
适量
老鸭（土瘦鸭）
半只
芋头
400克
灯笼泡椒
6个
生姜
1块
小葱
少许
五香粉
少许
郫县豆瓣酱
15克
料酒
20毫升
老抽
10毫升
香菜
少许
步骤 2/8
鸭块冷水下锅，加少许白酒和姜片，煮沸后捞出洗净。
步骤 3/8
西洋参老鸭汤：
砂锅中放入鸭块、倒入足量清水，下姜片、西洋参片、桂圆干和红枣，倒少许料酒；
步骤 4/8
大火煮开后转小火煲90分钟，出锅前加盐调味即可。
步骤 5/8
芋头烧鸭：
芋头削皮，切小块备用；
步骤 6/8
起油锅，先下四川豆瓣酱炒出红油，放入灯笼泡椒、葱姜煸香，放入鸭块翻炒；
步骤 7/8
倒入热水，要没过鸭块，下料酒、老抽炒匀，大火烧开后转小火焖40分钟，放入芋头，加少许五香粉炒匀，烧开后转小火再焖30分钟；
步骤 8/8
最后转大火稍稍收一下汁，撒香菜碎翻炒一下，盛盘即可。