步骤 1/12
腌制五花肉。
将肉冲洗干净，用厨房纸巾擦干，切成0.6cm厚的肉片。
取一个大碗，放入切好的五花肉、碎姜、绍兴酒、腐乳、辣豆瓣酱、五香粉、糖，用手搅拌，将腌料均匀地涂抹在每一片五花肉上。盖上盖子，在冰箱中腌制约1小时。
地道湖北家乡菜 | 芋头粉蒸肉
醒来♡
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美食故事
粉蒸肉是一道非常受欢迎的传统菜肴，四川、湖北和江西都有属于各自菜系的传统做法。在我很小的时候，在湖北住过一段时间。对于那里的一切，我已经不怎么记得了。但时至今日我还会想起，每当传统佳节，在村里的流水席上，大厨掀开蒸笼盖、取出粉蒸肉的那一刻，那一碗一碗热气腾腾、肉香满溢的粉蒸肉... 至今回想起来都会感到非常幸福。
让粉蒸肉如此美味诱人的关键是什么呢？答案是：五香炒米粉。
蒸肉五香炒米粉
食用材料
五花肉，切成2cm的肉块
500g
长粒米
6汤匙
糯米
3汤匙
芋头
500g
生姜末
1茶匙
绍兴酒
3茶匙
豆腐乳（白色或红色
1块
辣豆瓣酱（或原味豆瓣酱）
1汤匙
五香粉
1茶匙
糖
½茶匙
花椒
¼茶匙
八角
¼个
水
½杯
生抽
3茶匙
葱，切碎
1根
步骤 2/12
在五花肉腌制的1小时里，制作蒸肉炒米粉。
准备一个干净、干燥的炒锅，放入米、糯米、花椒、八角用小火慢炒。
步骤 3/12
翻炒约5分钟，直至米粒呈浅棕色，关火，让炒米稍微冷却。
步骤 4/12
接下来，使用破壁机打碎或用石臼手工研磨炒米粉。注意，如使用破壁机，只需打几秒钟，使炒米粉稍稍打碎就好，打得过细会影响蒸肉的口感。
步骤 5/12
芋头剥皮，洗净，切片，尺寸与五花肉片大致相同。
步骤 6/12
将芋头放入腌好的五花肉中。
另外准备一个大碗，放入磨碎的炒米粉与½杯水，形成浓稠的米糊。再将米糊与腌好的五花肉、芋头和3茶匙生抽搅拌在一起。
步骤 7/12
将所有食材混合均匀。
步骤 8/12
将混合均匀的五花肉和芋头转移到一个耐高温的碗中，米在蒸的时候后会发生膨胀，所以要选择一个大碗。
步骤 9/12
大家可以像我一样整齐地将五花肉和芋头摆好，但不摆盘随意放也没关系，一样会很好吃。
步骤 10/12
准备好蒸锅，倒入2-3升的水。将碗放入蒸笼上，盖上锅盖。
先用大火将水煮沸，然后调至中火，蒸70-90分钟。注意定时查看蒸锅以保证水没有烧干。
步骤 11/12
从蒸笼中取出蒸好的粉蒸肉，小心地倒扣在一个盘子上，最上面撒点葱花。
步骤 12/12
芋头粉蒸肉大功告成，快和家人一起尝尝吧！
小贴士：
注：1茶匙=5g , 1汤匙=15g. 1. 做这道菜时，我选了肥瘦适当的五花肉，以避免太肥腻，但建议大家肉选的不要太瘦，因为适量的肥肉可以将芋头和米蒸得更入味。还有一个比较健康的选择：用排骨做成粉蒸排骨。这两种食材我都试过了，都很美味。 2.如果大家不喜欢芋头，还可以换成土豆、南瓜或山药，食域家鼓励大家不断尝试新的组合，并告诉我们你的成果。 3. 蒸肉炒米粉的用量可以翻倍，多出的密封后放在冰箱里(能保存几个月)，下次制作粉蒸肉时会节约不少时间。