步骤 1/9
可食用生鸡蛋，蛋清、蛋白分离。
山药泥荞麦面
邹羽欣
18.9万+ 浏览|
2.9千+ 收藏
美食故事
朋友的武汉客户，刚刚从重症监护出来，老家的山药滞销，买了五斤，山药是好山药，换个吃法。
食用材料
鱼竹轮
2根
可食用生鸡蛋
1个
山药
半根
京葱
一段
高汤
一碗
酱油
适量
味啉
适量
荞麦面
一份
味噌
3/1调羹
冰水
适量
步骤 2/9
京葱切葱花。
鱼竹轮切可入口大小。
山药去皮后，放入清水中浸泡。（浸泡时，水中滴白醋，山药不会氧化变黑）
步骤 3/9
山药捣成泥加入味噌、蛋清搅拌。
步骤 4/9
搅拌后的山药泥。
步骤 5/9
汤头：高汤（昆布柴鱼高汤，不会做的朋友可以在我的菜谱中，关于豆皮乌冬面中有详细做法），酱油，味啉。
步骤 6/9
煮荞麦面，每款荞麦面煮的时间都不同，可按说明提示来做。煮好的荞麦面一定要用冷水反复多洗几遍。浸泡冰水捞出备用。
步骤 7/9
锅中倒入高汤、酱油、味啉，大火煮开后加入鱼竹轮。煮熟备用。
步骤 8/9
把荞麦面放入煮好的汤头中，撒上配料，放上蛋黄。
步骤 9/9
山药泥荞麦面就做好了。