步骤 1/23
找个盆放入面粉，酵母，边和面边加水，一点点的加，加一点拌一拌，用筷子保证某一块不会太软，往干面粉的地方一点点加水，直到拌得基本所有面粉都已经成絮状。然后把筷子上的面用手扒下来，开始上手，先把所有的面絮，都往中间压。让它们粘在一起。等已经开始成形的时候，如果软硬适中就可以少加一点点水再把周边的干面粉粘在一起，如果软了可以把周边面粉用手抓得放在面团中间，揉进去。弄好之后再把面团揉好就可以了。盖上盖子，找个温暖处，35℃左右醒发面团约2倍大，面团里面成蜂窝状。
茴香牛肉蒸饺（全网最详细教程）
红霞
28.6万+ 浏览|
3千+ 收藏
美食故事
超级好吃，夏洛特烦恼同款茴香。手把手教你，先收藏起来吧！！！！！
食用材料
面粉
2000克
温水
1000克
牛肉
1000克
茴香
35棵
酵母
7克
海鲜酱油
7克
食用油
5勺
耗油
3勺
十三香
1.5勺
盐
1勺
芥末
适量
香油
适量
醋
适量
小葱
1根
味精
1勺
姜
姜末
步骤 2/23
醒发好了，加入3勺小苏打，揉匀。静置15分钟。小苏打可以使面更加松软。
步骤 3/23
可以切开，揉成圆柱体，准备擀皮了
步骤 4/23
撒上一层面。用刀切开，防止粘手粘面板。用手压扁，开始擀皮
步骤 5/23
擀皮四周向内擀，中间厚一点，如图所示，这样饺子底部厚一点，避免露馅。
步骤 6/23
醒面的时候，就可剁牛肉了。剁好牛肉馅，找个盆装好。
步骤 7/23
加入上面我说的调料，不加芥末，醋，香油。这三种是做蘸料用的。顺时针或者逆时针一个方向搅拌均匀。多搅拌一会。牛肉会蓬松起来。口感松软
步骤 8/23
夏洛特烦恼同款茴香洗干净。像图片这样切小一点
步骤 9/23
用屉布包着切好的菜，用力攥出水来，然后菜备用，攥出来的菜汁加到肉馅里面，搅拌均匀。这样肉馅不会干，肉馅在加一点水
步骤 10/23
茴香加入牛肉馅盆里，搅拌均匀。
步骤 11/23
这样手握筷子45℃，搅拌面积大，均匀，省力，速度快。
步骤 12/23
开始包蒸饺了
步骤 13/23
左手张开，放上皮，在放入馅，初次包馅少放一点，好操作
步骤 14/23
先把皮中间捏死
步骤 15/23
在捏好左侧或者右侧。慢慢捏
步骤 16/23
在捏好另一侧。就成了。
步骤 17/23
找个锅，加水，放上屉布，用水打湿，烧开后，放入包好的饺子。盖上锅盖
步骤 18/23
计时14分钟左右。
步骤 19/23
大功告成
步骤 20/23
装盘。
步骤 21/23
碗内加海鲜酱油，醋，芥末，搅拌均匀。
步骤 22/23
咬上一口
步骤 23/23
饺子蘸料，吃上一口简直是人间美味。
小贴士：
面粉和水配比2：1。不烫手的温水。 酵母小袋后面有配比说明。盐不用放太多，可以用蘸料找。 醒面时可以找厚衣服盖上，放到电褥子上面，大概2小时。 我这个食材比较多，家里人多。人少的话，家里炒菜的勺子，2勺面足够一个人的饭量了。建议一次多包一点，冻到冰箱里面，能多吃几天。 芥末多少根据个人喜好。 面粉比较多，多出的蒸馒头用。 肉馅可用绞馅机方便，要是用刀切，建议牛肉冻一下，不硬不软状态，好切。