步骤 1/12
首先将鸡蛋分离，分别装入两个无油无水的盆里，蛋黄里放牛奶。
糯米粉无油版纸杯蛋糕
三九
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美食故事
这是一款特别的蛋糕，用糯米粉，而且没有加一滴油，非常健康。吃起来口感糯叽叽的，我喜欢。
食用材料
糯米粉
36g
牛奶
35g
白糖
13g
鸡蛋
1个大于60克
小号纸杯
3个
泡打粉
0.5g
白醋
1滴
步骤 2/12
用手动打蛋器搅打均匀
步骤 3/12
筛入过筛好的粉类，这里指的是糯米粉，泡打粉
步骤 4/12
手动打蛋器以画z字的方式来拌匀。这时烤箱预热十分钟160度
步骤 5/12
蛋清里放白醋，糖一次性加入，因为量少
步骤 6/12
用电动打蛋器先低速打发到有很多小气泡后转高速打发至干性发泡，所谓干性发泡就是提起打蛋头能立起小尖角且不会倒，就是打发好了
步骤 7/12
取三分之一蛋白和蛋黄糊翻拌均匀，手法是用刮刀以中间从底部向上翻拌，边翻拌边转动打蛋盆。
步骤 8/12
再取三分之一蛋白进来翻拌均匀
步骤 9/12
最后三分之一蛋白也放进来拌匀
步骤 10/12
把拌好的蛋糕糊倒入纸杯里，然后震两下把大气泡震掉，马上送入烤箱160度烤25-30左右
步骤 11/12
烤好的蛋糕在桌子上震两下把热气震掉，然后这样侧放在烤网上放凉就可以吃了
步骤 12/12
这是一款特殊的蛋糕，糯叽叽，有嚼劲。
小贴士：
鸡蛋要新鲜，不新鲜的鸡蛋蛋白质低影响蛋白的打发。鸡蛋要大于60克。蛋白一定要打发到位。泡打粉最好是加。烤好的蛋糕表面有点点硬，但是里面嫩嫩的水分足。弹性十足。我特别喜欢它的口感，吃腻了蛋糕粉做的蛋糕，今天换成了糯米粉做的蛋糕是不错的选择。