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花雕焅青口
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美食故事
花雕先生跟青口小姐的搭配,源自海边长大的叶大师。花雕焅(kù)青口,焅在舟山当地也被念作(kào),是特有的一种烹调方法,结合了焖、烧的做法。特点是不加一滴水,利用调味盖盖焅之,直至焅出食材最原汁原味的浓香。
食用材料
青口
1500克
花雕酒
50-60克
白酒
10克
盐
2克
糖
2克
白胡椒粉
2克
步骤
1
/
5
青口加入和海水差不多咸度的盐水,浸泡一会。
步骤
2
/
5
把花雕酒、白酒、盐、糖、白胡椒混合,搅拌均匀。
步骤
3
/
5
准备一个无水无油的锅子。厚一点,不开火先放入控干水分的青口,再撒上姜末,淋入调好的花雕酒料。
步骤
4
/
5
盖上盖子开中火焖煮5分钟,等青口都开壳就可以了。
步骤
5
/
5
出锅点缀点小葱碎,简单方便,有淡淡的酒香,配青口的鲜甜非常妙~
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