步骤 1/19
先将5个鸡蛋蛋白蛋黄分离。
步骤 1/19
步骤 2/19
步骤 3/19
步骤 4/19
步骤 5/19
步骤 6/19
步骤 7/19
步骤 8/19
步骤 9/19
步骤 10/19
步骤 11/19
步骤 12/19
步骤 13/19
步骤 14/19
步骤 15/19
步骤 16/19
步骤 17/19
步骤 18/19
步骤 19/19
1、蟹味菇有一种类似蟹肉的香味,再经过撕碎处理,跟蛋清一起烹饪,味道和样子都像极了蟹肉。 2、蛋黄加上咸蛋黄,味道和样子就跟蟹膏一模一样。 3、如果是生的咸鸭蛋黄,要用少许油炒碎,逼出蛋黄里的油脂,再跟蛋黄混合。 4、热锅滑油指的是先将锅烧热,然后下冷油。滑油时油量稍多,是为了让锅底受热更加均匀,并且全面防粘。 5、一定要用筷子来滑蛋,才能呈现蟹肉和蟹黄的质感,如果用锅铲,就是块状的了。 6、滑蛋时火力不宜过猛,否则底部会变成焦脆,待蛋液还未完全凝固时,就滑碎出锅,口感最为滑嫩。