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香煎海鳗
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美食故事
凶猛的海底生物,背脊全是小刺,脆脆厚厚的胶质外皮覆盖着鲜美的鱼肉,胖子也抵挡不住
食用材料
大海鳗一条
1500g
姜
3片
白酒
适量
盐
适量
淀粉
稍微要多点
步骤
1
/
8
大海鳗一条
步骤
2
/
8
切去头,当心嘴巴里的牙齿非常锋利,去肠肚,对半刨开,切段
步骤
3
/
8
加入白酒,姜片,适量盐腌制15分钟
步骤
4
/
8
用厨房纸吸干水份,双面拍上玉米淀粉,粉要拍均匀拍满,这步很关键,没拍满煎炸的时候会导致鱼皮粘连,直接影响成品卖像和口感,鱼皮胶质非常丰富全靠淀粉来裹住
步骤
5
/
8
热油下锅,大火先煎炸有鱼皮的一面,待成型
步骤
6
/
8
待鱼皮一面成型反过来煎鱼肉的一面,待外表成熟转小火煎熟
步骤
7
/
8
用厨房纸垫底盛起熟了的鱼块
步骤
8
/
8
趁热撒上一点盐(椒盐也可以)上桌了,皮脆肉鲜,肚皮部分没鱼刺可以给孩子吃,背脊两边各一排鱼刺,拿掉就可以了,喜欢的也可以慢慢吃不浪费
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