步骤 1/9
鲈鱼清理干净内脏和鱼鳞 厨房用纸吸干内外表面的水分
糖醋鲈鱼
饮干往事
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美食故事
冰箱里翻出条冰鲜鲈鱼 想着清蒸应该不够鲜了 糖醋好了 酸酸甜甜就是你啦～
食用材料
鲈鱼
1条约500g
淀粉
少许
油
适量
姜葱蒜
适量
糖醋蒜汁
一小碗
冰糖
一小块
黄酒
4茶勺
酱油
两茶勺
盐
一小勺
葱花
适量
步骤 2/9
整条鱼不太好煎炖 把鱼切成三大段 鱼表面打花刀 花刀不要切断 淀粉涂抹内外表面以及切口断面 这步主要为了锁住水分 油煎的时候减少迸溅
步骤 3/9
锅里多放些油 鱼段入锅煎 注意全程小火慢煎 避免煎糊 可以左右前后微摇锅 让油充分和鱼段的接触面全方位接触
步骤 4/9
一面煎至焦黄后 翻面煎另一面 注意不要过多翻面 容易碰碎鱼影响卖相
步骤 5/9
煎好的鱼铲出备用 锅里剩油放入葱姜蒜片爆香 如果油过多的话就倒出一些
步骤 6/9
放入煎好的鱼段 再加入黄酒+酱油+糖醋蒜汁+冰糖+盐
这里黄酒可以替换成料酒
糖醋蒜汁是用老妈泡糖蒜的汁 没有的话就用醋+糖1:1比例替代
步骤 7/9
加入热水没过鱼身 中大火炖煮至汤汁收的较少
步骤 8/9
出锅摆盘又拼成一整条鱼啦～剩余汤汁浇到鱼身上 撒一点葱花点缀
步骤 9/9
味道浓郁～酸甜可口～
小贴士：
冰鲜鱼一般都要煎一下再炖煮 减少腥味更提鲜香 鱼身也不容易散开