步骤 1/11
市场买来新鲜鲈鱼，请师傅处理后带回家洗净。
从鱼头向鱼尾的方向侧切，然后从上向下切，在鱼身两面每面共切3-4刀。
很多攻略里的切法与Damon相反，Damon只是突然发现，这样切后下锅特别方便，因为你可以扣住鱼头，而鱼尾巴太滑不好抓。
糖醋鲈鱼
蔡徐坤
8.5千+ 浏览|
26 收藏
美食故事
Damon人生第一道鱼。吃鱼的时候，媳妇说，前几天就想吃鱼了，今儿就吃到了。“老婆御用厨师”的道路，Damon正一步一步走下去…
食用材料
鲈鱼
500克
姜丝
若干
葱
若干
蒜
若干
八角
2个
花椒
适量
麻椒
适量
干辣椒
五个
番茄酱
适量
糖
适量
醋/白醋
适量
生抽
适量
盐
少量
味极鲜
适量
淀粉
适量
食用油
适量
水
适量
辣椒酱
少量
步骤 2/11
给你的鱼鱼做个马杀鸡。擦干鱼身表面，撒盐后抚摸，使盐均匀涂抹在鱼体，伤口处也要撒盐！同样步骤，给鱼做干淀粉马杀鸡～
鱼扔一旁静置，一会儿再来临幸它。
步骤 3/11
姜切丝，葱切小段儿，蒜切片儿，花椒麻椒八角洗净，干辣椒洗净切两段。
步骤 4/11
将番茄酱、糖、醋、生抽、味极鲜、辣酱、水混合均匀。
因为媳妇喜欢吃辣口，所以尝试放了辣椒酱，准备了干辣椒。因为生抽、味极鲜和辣椒酱都是咸的，所以，混合后需要尝一下再决定放多少盐。酸甜微咸即可。毕竟你刚给你的鱼做了咸盐马杀鸡。
至于酱汁需要多少，Damon用平时的普通饭碗一碗。
准备水淀粉，备用
步骤 5/11
锅内加油，八成热后，扣住鱼头，将锅里的油淋在鱼身表面，淋进伤口，会有漂亮的开口。
步骤 6/11
将鱼由尾到头的顺序，慢慢滑进锅中，两面炸至金黄。捞出备用
步骤 7/11
锅中加入花椒、麻椒、八角炒香。捞出丢掉
步骤 8/11
锅中加入姜丝炒香。
然后加入葱、蒜、干辣椒炒香。
步骤 9/11
倒入调好的糖醋汁，煮开后，将之前备好的水淀粉倒入。
大火煮开，同时朝一个方向搅拌，会变得粘稠。
步骤 10/11
将鱼下入锅中，转中小火，将汁液淋在鱼身上，小火炖五分钟后，鲈鱼翻身，继续炖五分钟。
步骤 11/11
汤汁变少，不必收汁过多，沾着汤汁吃味道很棒。
装盘！上菜！
最后鱼也没有太多辣味，但是Damon觉得有段儿辣椒在盘里视觉效果也还不错。
小贴士：
1、用什么鱼都好，看您喜欢。 2、切鱼时不要太深，成品会容易断掉会烂掉。 3、Damon真是天才！第一次！第一次！