步骤 1/7
鲈鱼刮去鱼鳞，去掉内脏，清洗干净，用厨房纸擦干水分，并将鱼两面横向各划4/5刀备用。
红烧鲈鱼
萝九€
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食用材料
鲈鱼
500克
葱
3-5棵
姜
一小块
蒜
4瓣
红灯笼椒/小米椒
适量
酒酿
2勺
豆瓣酱
1勺
五花肉
50-100g
白胡椒粉
适量
酱油/生抽
1勺
老抽
1/2勺
料酒
2勺
红薯淀粉
1/2勺
盐
适量
醋
1勺
油
适量
步骤 2/7
五花肉切末备用。
步骤 3/7
葱白切段，姜切丝，红椒、葱绿切段或者切末，豆瓣酱剁碎备用。
步骤 4/7
鲈鱼加少许盐、料酒、酱油/生抽、老抽、白胡椒粉、葱段姜丝，充分抹匀，腌制半小时左右。
步骤 5/7
腌制好的鲈鱼将葱姜拿出，鱼身加红薯淀粉充分抹匀。准备红薯淀粉加适量水，醋搅拌均匀备用。
步骤 6/7
热锅下油，将鱼煎至两面金黄捞出。
步骤 7/7
五花肉入锅加入一勺料酒，翻炒至水分蒸发差不多的时候，加入豆瓣酱炒出红油，下葱姜蒜炒出香味，加入酒酿炒匀，将鲈鱼放入加水至水位与鱼身齐平，大火煮十分钟左右，中途翻一次鱼身，十分钟后转小火将鱼捞出摆盘，加入葱段和红椒，翻炒几下，加水淀粉大火收汁至浓稠关火，将汤汁淋在鱼身上即可。（有香菜的话可以加点香菜点缀一下）