步骤 1/5
把鲈鱼切片，用料酒和白胡椒淹10分钟左右。春笋切成滚刀块，小排、咸肉切块，生姜切丝。
腌笃鲜汆鲈鱼
琳儿
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美食故事
腌笃鲜属于春天的鲜味。这道菜的精髓是腌制的咸肉和鲜肉加上春天的春笋，肉汁的香、咸肉的咸、春笋的鲜，组成一锅不加调料却十分鲜美的汤。而在腌笃鲜里加上鲈鱼片，更增加了汤的鲜味，使口感更丰富。
食用材料
小排
300克
咸肉
150克
鲈鱼
1条
春笋
2根
百叶结
8个
姜丝
5克
料酒
3大勺
白胡椒
2克
步骤 2/5
小排和咸肉下冷水埚，烫出血沫后捞出。春笋也过下热水。
步骤 3/5
砂锅中加入少量的油，放入姜丝炒出香味后放入小排翻炒一下。加入开水没过小排。
步骤 4/5
放入咸肉、春笋，大火烧开后转小火煮四十分钟后，加入百叶结煮10分钟。
步骤 5/5
最后放入鱼片，煮到鱼片变色后即可关火撒上葱花后出锅。
小贴士：
我没用五花肉用小排，主要是五花肉对我来说太肥了，毕竟年轻人需要控制下热量。其次小排炖出的汤汁更浓郁。