步骤 1/13
一斤左右鲈鱼一条，杀好、洗净用厨房纸巾擦干水份。
松鼠鲈鱼
先生.
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美食故事
第一次吃松鼠鱼是在苏州松鹤楼，吃了一直念念不忘，但是不会做呀！这次参加厨房菜谱大全线下的活动，有大厨现场教做菜，回家立马实践起来。
食用材料
鲈鱼
一条
白胡椒粉
一小勺
料酒
两勺
盐
半小勺
鸡蛋清
半个
淀粉
半包
玉米
15g
豌豆
15g
胡萝卜
15g
番茄酱
4勺
水
适量
糖
三勺
淀粉
两勺
油
一大勺
松子
15g
步骤 2/13
两边45度角各切一到口子把鱼头剁下来。
步骤 3/13
片下来两片鱼肉，尾部不要切断了，鱼骨剁掉。
步骤 4/13
鱼肉切筷子大小的条，不要切破鱼皮。用拖刀的方式切。
步骤 5/13
斜着把两片鱼切花刀
步骤 6/13
放入料酒、盐、白胡椒粉、蛋清腌制一下鱼肉、鱼头。动作要温柔。
步骤 7/13
半包淀粉拍上去，每一瓣鱼肉缝隙都不要放过。最后抖一抖抖掉多余的粉。鱼皮朝下把尾巴穿上来。
步骤 8/13
油烧到快要冒烟的程度，把鱼放油锅里炸一分钟左右。
步骤 9/13
捞出等油温升高后再次复炸到金黄色。照片颜色略深了，其实要浅一些。
步骤 10/13
锅中放少许油炒杂蔬。
步骤 11/13
然后依次放入番茄酱、水、糖、盐。
步骤 12/13
离火加入水淀粉，大火打一勺油在酱汁里面。
步骤 13/13
油打进到酱汁以后，浇在鱼上面，撒上熟的松子。
小贴士：
1、我今天用的熟的松子，如果有小伙伴用生的松子，需要自己炒熟，炒松子要冷油入锅，不断搅动，等水汽炒出来，油上面冒泡泡就要出锅了，余温会让松子变黄的，等炒黄了才出锅基本上松子要糊掉了。 2、切鱼的时候用一块干净抹布或者厨房纸巾包住自己的手手，万一滑了手可以躲过一劫。 3、鱼要控制在一斤到一斤半左右。