步骤 1/13
鱼洗干净，准备切片
酸菜海鲈鱼
酒醒花前坐
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美食故事
我从事餐饮管理，偶尔会在家里DIY一下，遇到问题也经常请教同事，这道菜就是这样子来的，
食用材料
鲈鱼
1条（500克
自制酸菜
300克
葱姜
适量
淀粉
适量
鸡蛋
1个
盐
适量
料酒
3勺
食用油
4勺
泡椒
5个
清水
3碗
蒜头
5瓣
金针菇
150克
白醋
半碗
步骤 2/13
鱼身和鱼骨分离，鱼骨斩几段，鱼身切片
步骤 3/13
鱼片放点盐和酒，喜欢吃辣点可以放点胡椒粉，腌15分钟
步骤 4/13
蒜头一半切片，一半切蓉
步骤 5/13
鱼片加入鸡蛋清，拍打鱼片几分钟，洗金针菇切酸菜备用，鱼片要放点生粉腌一下
步骤 6/13
先烧油把鱼骨和鱼头放进去煎，两面煎金黄色后装碟
步骤 7/13
先把酸菜的水炒干后放油，炒几下，放姜和蒜片泡椒爆香，把鱼骨和鱼头放进去再炒炒。放清水
步骤 8/13
放调味，酒 白醋 盐，水烧开后试味，再适当的加调味，后放金针菇进去，把剩下的蛋黄也加进去，不要浪费，转中火煮十分钟左右。
步骤 9/13
汤色，变得牛奶黄差不多了，就装进汤盘里。
步骤 10/13
放水，水烧开了，放鱼片进去煮熟。
步骤 11/13
煮熟的鱼片放进汤盘一起。鱼片可以放花椒，我家不吃麻的，就放点搅碎的胡椒粒
步骤 12/13
锅烧开，放油蒜蓉爆香。油洒在鱼片上。就可以了
步骤 13/13
搞定了。
小贴士：
1.鱼片和鱼骨切好后要冲一下水。2.鱼汤煮开后要试味，上面的是我的个人口味。3.新手可以选择其他鱼做，福寿鱼和草鱼都可以，海鲈鱼是属于海鱼，无鱼刺的。比较鲜美。