步骤 1/20
鱼肉冲洗干净后，切成条状，用厨房纸巾吸去水分。
金牌官烧目鱼
十二
13.8万+ 浏览|
4.5千+ 收藏
美食故事
官烧目鱼原名烧目鱼条，是天津市传统名莱，这里的目鱼指的是比目鱼。冠名“官烧”，是因为清朝时乾隆皇帝品尝过这道菜。鱼条外感酥脆，肉质细嫩，汁抱主料，酸甜略咸，这个菜很是下饭哦。
食用材料
目鱼肉
230克
多力浓香花生油
适量
鲜香菇
20g
木耳
15g
黄瓜
20克
鸡蛋（面糊）
1个
淀粉
15克+20g
盐
1克
姜汁
15克
醋
24克
料酒
12克
姜丝
2克
蒜
2瓣
葱
2g
高汤（或水）
75g
花椒油（或香油）
8g
冬笋
15g
糖
40g
步骤 2/20
用料酒、姜汁，腌10分钟。
步骤 3/20
把姜蒜葱全部切成丝。
步骤 4/20
木耳提前泡发，然后把黄瓜、冬笋（冬笋记得要焯一下水），还有香菇切成条。
步骤 5/20
来调个面糊，鸡蛋加上15g淀粉。
步骤 6/20
再加上盐和一勺花生油，搅匀。
步骤 7/20
腌过的鱼肉条放入面糊中。
步骤 8/20
炸锅里放入足量的花生油。
步骤 9/20
裹上面糊后的鱼条入油锅炸。
步骤 10/20
炸至金黄色捞出。
步骤 11/20
随后把黄瓜、黑木耳、冬笋，香菇也放入油中汆一下。
步骤 12/20
如果是在一口锅中操作的，就留一些底油。换了另外一口锅就加少量的油。
步骤 13/20
然后把葱姜蒜爆香。
步骤 14/20
随后加入姜汁、料酒、醋和高汤。
步骤 15/20
再放入糖和盐后，烧开，然后小火煮3分钟。
步骤 16/20
倒入鱼条和所有的配菜，翻炒均匀。
步骤 17/20
调个水淀粉，勾芡一下。最后根据喜好，淋上香油或花椒油就可以了。
步骤 18/20
出锅装盘。
步骤 19/20
完成。
步骤 20/20
完成。