步骤 1/12
把鱼放入冷水里，加精盐1小匙，稍搅拌，泡15分钟；
香辣比目鱼块
无羡天天忘机
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美食故事
冰鲜鱼虽然没有养着卖的鱼新鲜，但也不是不可取，虽然清蒸不太合适，如果处理得当，用来焖、煎炒、烤也挺好，如果能把二流的材料，做成一流的菜品，那才是高境界，笔者是普通家庭主妇，不是专业厨师，但总是愿意向高一点的境界进发，学无止境、艺无止境。
食用材料
冰冻比目鱼
约450克
鸡蛋
1枚
黄瓜
1条
红椒
2条
青椒
1条
红葱头
3枚
蒜末
1大匙
姜末
1大匙
精盐
1小匙
玉米淀粉
1/4杯
豆瓣酱
2大匙
红糖粉
1/2大匙
蚝油
1+1/2大匙
胡椒粉
1/2小匙
白兰地
1大匙
生粉
1/2大匙
步骤 2/12
把鱼的水吸干，最好再风吹干；
步骤 3/12
把鸡蛋打散打匀，放入鱼块蘸满蛋液；
步骤 4/12
再蘸玉米淀粉；
步骤 5/12
入锅初炸成浅黄色，晾凉；
步骤 6/12
升大火，再翻炸成金黄色；
步骤 7/12
把青椒切圈、红椒切成块、红葱头切丝、生姜和蒜头剁成末；
步骤 8/12
黄瓜去囊切成块；
步骤 9/12
起锅升大火，放底油，放豆瓣酱2大匙，炒出红油；
步骤 10/12
加入青椒圈、姜末和蒜末，爆香；
步骤 11/12
加清水或高汤2/3杯，加入蚝油1.5大匙、红糖粉1/2大匙、蚝油1+1/2大匙、胡椒粉1/2小匙、白兰地1大匙，搅拌均匀，再倒入用生粉1/2大匙和清水2大匙勾兑成的淀粉水，不断搅拌，烧至起大泡；
步骤 12/12
倒入鱼块、黄瓜和红椒，稍兜几下，出锅。Enjoy ！
小贴士：
一、鱼块泡过盐水以去雪藏味； 二、用来炸鱼蘸粉用的，最好用玉米淀粉，炸好后比较坚挺些，如果用来勾兑芡汁，建议用生粉，生粉比较清亮和粘度比玉米淀粉高些； 三、一、鱼块泡过盐水以去雪藏味； 二、用来炸鱼蘸粉用的，最好用玉米淀粉，炸好后比较坚挺些，如果用来勾兑芡汁，建议用生粉，生粉比较清亮和粘度比玉米淀粉高些。