步骤 1/13
带鱼段洗净，拿料酒姜片腌制30分钟以上
香煎带鱼
玫瑰
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食用材料
带鱼段
500克
生姜
2块
葱
2根
油
适量
料酒
适量
生抽
适量
豆瓣酱
1勺
蚝油
适量
步骤 2/13
姜切丝，葱切段，胡萝卜切丝备用
步骤 3/13
将腌制好的带鱼两面均匀裹上面粉
步骤 4/13
锅烧热，倒入稍微多些的油，再将裹好面粉的带鱼放入油锅中煎
步骤 5/13
中小火煎至两面金黄
步骤 6/13
煎好的带鱼段（注意煎的过程中不要老是去翻带鱼，中火和小火交替着煎差不多七八分钟以上再试试翻过来看看，煎的带鱼好不好看决定了最后成品出来的好不好）
步骤 7/13
将锅内余油撇去杂质倒入另一只干净的锅中（如果煎完带鱼没剩什么油就直接拿另一只干净的锅）
加入一勺郫县豆瓣酱，再加入姜丝葱段胡萝卜丝煸炒香
步骤 8/13
再调入适量蚝油、生抽、白糖、陈醋，再加入一小碗清水到锅中
步骤 9/13
放入煎好的带鱼段大火烹煮至水干，中间记得将鱼翻一翻
（此处要注意用颠锅的方式给带鱼翻面，尽量不要用锅铲去铲，搞不好带鱼就被铲的稀巴烂了）
步骤 10/13
最后将汁收的干干的关火
步骤 11/13
装盘，撒上葱末
步骤 12/13
成品
步骤 13/13
好香啊！
小贴士：
我喜欢用中等大小的带鱼，油煎的酥酥的，太大的带鱼不容易入味，太小的带鱼容易煎过头，煎的水平决定了整盘菜的水平，多试试就好了！