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香辣烤鱼家常版

公子亦世

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美食故事

我非常爱吃烤鱼，最喜欢北京江边城外的烤鱼，自己做了一次烤鱼，老公说这和饭馆味道也差不多了，虽比不上江边城外的味道，但这水平已经可以和一般烤鱼餐厅比了吧

食用材料

清江鱼一条 3斤胡椒粉 15克——20克料酒 4勺盐 8克姜粉 4克葱（斜切） 7-8片姜 6-7片蒜（拍一下不要太碎） 3-4瓣花椒 6粒麻椒 6-7粒王家渡烤鱼调料（也可以自己搭配材料后面我会写） 1小袋海鲜酱油 2勺红灯笼辣椒 15个左右鲜红辣椒 8个绿色杭椒 2个以下是配菜随个人口味根据个人爱好，量随意吧木耳 30克土豆条半个平菇一把黄豆芽 1大把笋 15克鲜豆腐皮半张藕 1小节香菜 3根洋葱 1/4个芹菜（也可不加，我是因为材料不全没添加） 3根白芝麻少许黄飞红花生米适量

步骤 1/26

我在盒马买的这种清理过的清江鱼，不爱吃清江鱼也可以拿草鱼或者鲶鱼替代，清理干净后再做

步骤 2/26

我这个鱼很大，打开总共是三段，洗掉血水以后，拿厨房干纸巾把水吸干，装盘，并且开花刀，这个步骤一定要做，不然会影响鱼的口感和味道！如果是买到整条鱼的，需要先从中间分开鱼，再做开花刀！

步骤 3/26

上这个图就是让大家看一下勺子的大小，这个是我同步在腌制鸡翅的图

步骤 4/26

看我另外一个鱼尾巴就用这个盒子腌制的，对于中餐的调料量化，我尽量用量勺的比例去写，但是因为我经常做饭，所以不会再每一个调料都用勺子比对，我家盛材料的勺子就是标准2克，以下写的料酒的克数等，相差都不会太大，对我而言眼睛就是尺子！后面我会上勺子的图！这两个图片的鱼腌制材料:料酒，白胡椒粉，姜粉，盐，均匀正反面都撒上，并在开花刀处撒上姜和葱花，鱼的里面也要撒上材料和葱姜！

步骤 5/26

如图，这是鱼肚子的那个图，都要撒调料

步骤 6/26

包括侧面也要抹点调料腌制

步骤 7/26

然后把鱼盘用保鲜膜塑封，都封上腌制了4个小时

步骤 8/26

如果时间不够，至少也要腌制2小时

步骤 9/26

腌制期间，就准备各种配菜，我准备比较多，这量和种类大家自己把控，加点青笋和芹菜也会很好吃的

步骤 10/26

我比较喜欢吃木耳，准备了这些，泡好的小木耳

步骤 11/26

这是灯笼辣椒和鲜红辣椒，杭椒，混合在一个碗里，切开待用，如果没有灯笼辣椒口感肯定差不少，但是如果没有鲜红辣椒，用干红辣椒代替也可，就是量可以再多一些，个人认为干红辣椒不辣！

步骤 12/26

洋葱切丝，姜片和葱花，蒜拍扁，适量装碗待用

步骤 13/26

这个烤鱼料，制作方法不要完全参照这个，我并没有看这个制作，我就是觉得有这调料会省事点，但是如果没有，也可以自己搭配以下材料:郫县豆瓣酱，豆豉，黄豆酱（少加一点）花椒，花生，芝麻，孜然少许，鸡精，干辣椒和麻椒，花椒，即可！

步骤 14/26

香菜切好待用，下面准备油锅，半锅油，准备炸鱼，烧热温度8成，下锅炸

步骤 15/26

鱼腌制2-4小时以后，就准备炸鱼了，分着炸，双面焦黄炸透捞出

步骤 16/26

一定要一面炸好变色再翻过来，避免鱼皮会炸飞了！不要裹粉炸

步骤 17/26

这是炸好控过油的鱼，三段都炸完了

步骤 18/26

然后我把炸鱼的油都倒了，又倒入的新的油准备炒菜，有的人可能怕费油，留着炸鱼的油直接炒菜，但是这样菜可能会有鱼味不好吃，所以炸鱼的油单放以后还是仅炸鱼用吧！此图是放一些油，准备炒菜了，这个油量要根据你配菜的量大小和鱼的用量不能太少，也不要太多，先把洋葱和芹菜（有准备芹菜的就在这一步放入）过油煸炒捞出来

步骤 19/26

然后倒入刚才准备的王家渡烤鱼调料或者你自己准备搭配好的烤鱼调料，葱姜蒜下锅炒

步骤 20/26

紧接着再倒入各种辣椒，和麻椒花椒一起煸炒出香味

步骤 21/26

炒出麻辣的味道然后配菜入锅，我的配菜比较多

步骤 22/26

再加入2勺海鲜酱油和2勺盐一起炒，配菜炒的没有生味儿了，加入刚才炸过的鱼，然后把下面的菜翻上来至少一半，这样可以让辣椒的味道入鱼身，加适量水倒入，我的水直接用的泡土豆的水，如果锅容易干锅的，那就没过菜和鱼，如果锅很好用的，水没不过也没有关系，盖锅盖炖，先大火，开锅调中火，这个步骤为了把菜炖熟，辣椒更入味，大概煮10分钟左右