步骤 1/10
黄辣丁（嘎鱼）收拾干净 （小窍门：将腮部分撕掉，从鳃部分揪出内脏，再剪去肚腩去除杂物）
黄辣丁炖豆腐
锦歌
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美食故事
黄辣丁如果买不到小的，大的也同样做法
食用材料
黄辣丁
16条
嫩豆腐
385克
生姜
10克
葱
2根
油
15克
料酒
15克
生抽
15克
白胡椒粉
5克
盐
2克
郫县豆瓣酱
1勺勺
老抽
15克
花椒
30粒
料酒
3勺
蒜
4瓣
步骤 2/10
放入花椒水（热水烫）料酒姜和葱腌制15分钟
步骤 3/10
加白胡椒和郫县豆瓣酱继续腌制15分钟
步骤 4/10
豆腐改刀
步骤 5/10
起油锅放入葱、姜、蒜炝锅
步骤 6/10
放入豆腐（卤水豆腐最好）
步骤 7/10
将腌制好的黄辣丁依次码放在豆腐上
步骤 8/10
加入老抽和热水炖（没过鱼）
步骤 9/10
大火收汁
步骤 10/10
出锅摆盘