步骤 1/8
丝丁鱼洗净滤水加料酒5勺盐5克五香粉2克
香煎丝丁鱼（龙头鱼）
justin心头肉
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美食故事
奶奶是江浙人，晚年到高龄和我们才生活在一起。奶奶爱吃鱼，特别是咸鱼和龙头鱼。年轻时只享受着奶奶爱的美食，从没留心学做法。奶奶86岁过世了。
偶然在菜市场看到个头很大的新鲜丝丁鱼，就驻足定睛看了很久。正要离开，老板叫住我，说:“夜里新打上来的，早晨才到的。就这点了便宜给你吧。”我摇摇头说:“想要但是不会做啊！”老板打量了我一眼问:“爱吃这个鱼的不是内行就是老乡。要不要帮你洗好了，给你个做法试试？煎一
食用材料
丝丁鱼
二斤
姜丝
20克
食用油
150克
盐
5克
料酒
5茶勺
五香粉
2克
面粉
100克
鸡蛋
2只
步骤 2/8
葱姜斩碎加入鱼盆一起腌制1小时
步骤 3/8
腌好的鱼用厨房纸除水分。沾干粉
步骤 4/8
沾加盐全蛋液
步骤 5/8
再次沾干粉。这种夹沙挂糊法可以让水分锁住，同时面糊牢固酥脆
步骤 6/8
第一遍温油慢火炸熟
步骤 7/8
第二遍急火复炸
步骤 8/8
这样做好的丝丁鱼皮酥柔肉嫩如脆炸嫩豆腐一样
小贴士：
如鱼老板叮嘱的，一定要等一面定型了再翻面。翻面后要等晃锅时鱼身可以自由滑动才能出锅。复炸的油温不要过高，八成全入，见泡沫减少立即捞出控油即可装盘。如果吃不完可以加老醋生抽糖料酒和少量水煮沸下锅加盖急速加热收汁，不要翻。出锅加香葱碎即可。味道赛螃蟹