步骤 1/12
准备好所有材料！
臭鳜鱼洗净，用厨房纸吸干表面水份，把五花肉切成小丁。
红烧臭鳜鱼～徽菜
源辛
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美食故事
红烧臭鳜鱼是中国八大菜系，徽菜 的经典名菜代表之一，也叫（臭鳜鱼，臭鲑鱼）。其独特的腌制法加上木桶的天然发酵，是后期做整道菜加工的灵魂保障！谣传200多年前，沿江一带鱼贩把桂鱼运往古徽州，今黄山一带，因在木桶内放置，途中为了防止鲜鱼变质，每层鱼撒上盐水简单处理，运送途中木桶经常翻动挤压，如此一段时日到达徽州，此时打开木桶散发出似臭非臭的特殊气味，鱼贩甚是心疼，随后即洗净加工试试，热油稍煎，大火烧开
食用材料
多力花生油
50克
臭鳜鱼
1条
洋葱
半个
姜片
4片
郫县豆瓣酱
2勺
蒜瓣
6瓣
青蒜苗粒
50克
花椒粒
10颗
葱
2根
红绿小米辣
各一个
老抽
1勺
生抽
2勺
白酒
10克
白糖
10克
五花肉丁
150克
步骤 2/12
辅料全部切好待用，
步骤 3/12
今天我用新思特巧克力系列炒锅制作这道菜。它金属表面高温烤瓷工艺，耐磨耐刮耐用! 锅中倒入适量多力花生油，中火加热！
步骤 4/12
把鱼煎至两面金黄色。这款炒锅 煎鱼 很轻松一点都不粘锅。
步骤 5/12
把煎好的鱼盛到盘中，锅中留有底油。
步骤 6/12
锅中加入五花肉丁 洋葱粒 姜片， 小火煸炒出香味，把肉丁油脂煸炒出来 后再加入两小勺豆瓣酱 继续煸炒出红油！
步骤 7/12
需要小火炒出红油。
步骤 8/12
把煎好的鱼加入锅中。锅中倒入没过鱼身三分之二的开水。
步骤 9/12
根据自己家口味加入老抽，生抽，白糖，白酒 等调味。
步骤 10/12
盖上锅盖 新思特巧克力炒锅 的锅盖密封性特别好。大火烧开转中火烧至汤汁浓稠 中途把鱼翻一次身。这样才能更加入味。
步骤 11/12
最后五分钟打开锅盖 收汁的同时 用勺子将汤汁均匀的浇到鱼全身的每一处。最后加青 红椒 蒜苗粒 蒜片 再烧一分钟关火出锅。
步骤 12/12
出锅啦！蒜瓣肉质 美味下饭啊！一点都不臭，可香啦～
小贴士：
臭鳜鱼只要稍微煎结皮就可以了。全程都不加一点盐，鱼本身有咸味，豆瓣酱也是咸味的。两小勺豆瓣酱就可以了，加多会太咸。 没有豆瓣酱可以用黄豆酱也好吃哈！