步骤 1/8
将鲫鱼对半切开，切成小块，方便煎制，洗净鱼腹内部的黑膜和淤血，将鱼牙齿摘掉，这些东西都是腥味重要来源之一，鱼身上撒点盐，来回搓干净表面黏液，冲洗干净后沥干水待用；
豆腐鲫鱼汤
空城•唯诺
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美食故事
广东人煲的老火汤在全国几乎有名，但是，煮鱼汤也是一绝，尤其是煮鲫鱼汤，汤色像牛奶一样醇厚，味道浓郁，喝起来鲜甜无腥味。
其中的窍门是关键所在，若你也喜欢喝鱼汤，不妨跟我学起来，保证你也能煮一锅色香味俱全的鲫鱼汤。
食用材料
鲫鱼
800克
豆腐
1块
生姜
1块
小葱
2根
香菜
1根
料酒
10克
盐
5克
鸡粉
2克
胡椒粉
1克
开水
适量
食用油
适量
步骤 2/8
生姜去皮切薄片，豆腐浸泡片刻捞起切块，小葱和香菜洗净，切碎待用；
步骤 3/8
烧热炒锅，倒入食用油，油温升高时将鲫鱼放入锅中，大火煎至两面焦黄色；
步骤 4/8
将煎好的鲫鱼推向一边，腾出锅面将豆腐煎至焦黄色；
步骤 5/8
此时调成猛火，放入姜片，加入料酒，加入适量开水，切记一定要加开水，加冷水会造成鱼肉热胀冷缩，蛋白质不容易渗到汤里，颜色就不会像牛奶一样洁白，再遮上锅盖，大火烹煮20分钟左右；
步骤 6/8
煮至汤汁浓郁，调入盐、鸡粉、胡椒粉拌匀；
步骤 7/8
最后撒下葱花和香菜，铲起即可饮用。
步骤 8/8
成品图
小贴士：
食尚小贴士： 鲫鱼小刺比较多，若是家中有老人和孩子食用，尽量将汤渣过滤一遍再饮用，预防小刺伤及喉咙。 鱼肉和豆腐一定要煎一下，这样煮出来的汤水更鲜甜，汤色也洁白。