步骤 1/10
银鱼自然解冻，洗净，沥水；
香葱切末；
鸡蛋备用
银鱼涨蛋
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美食故事
鸡蛋和银鱼，本身都是百搭的食材，银鱼涨蛋是一道简单又好吃的快手菜，银鱼鲜嫩，鸡蛋松软，无论是宝宝还是大人，都会很喜欢。
食用材料
高邮湖野生小银鱼
125g
鸡蛋
5个
葱
少许
盐
适量
步骤 2/10
新鲜鸡蛋5枚，打入碗中
步骤 3/10
加入少量葱花
步骤 4/10
加入银鱼
步骤 5/10
撒少许盐，搅拌均匀
步骤 6/10
开火，锅7成热后倒入色拉油
步骤 7/10
油热后，均匀倒入搅拌好的蛋液
步骤 8/10
中小火煎至底面凝固
步骤 9/10
翻面继续煎
步骤 10/10
煎至两面金黄后出锅，切开摆盘
小贴士：
1.银鱼涨蛋，要吃到鸡蛋松软厚重的口感，可以多放几个鸡蛋，一般一盒小银鱼配5个鸡蛋刚刚好。 2.为了使蛋更加蓬松，搅蛋液的时候，使点劲，让蛋清和蛋黄充分融合，还可以加少量的清水或者少许料酒。 3.煎的时候，注意控制火候，火大了容易焦，火小了煎不透。