步骤 1/5
鲤鱼去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。 熟鸡肉切薄片。 鲜蘑菇切片。 笋子片成薄片后在沸水中煮约五分钟。 葱切段。老姜切片。 蒜切片。淀粉用水兑成芡汁。
红烧鲤鱼
朝醉溪
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食用材料
笋子
半两
鲜蘑菇
半两
熟鸡肉
半两
鲤鱼
一条
淀粉
1大匙
酱油
2大匙
蒜
2瓣
老姜
1小块
葱
2半
料酒
1大匙
香油
1匙
步骤 2/5
将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
步骤 3/5
锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
步骤 4/5
锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味，倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟，加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟，将鱼捞起装盘待用。
步骤 5/5
将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。