步骤 1/8
1鲤鱼洗干净后沥干水份，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀，先立切1厘米深，再平切2厘米深，用胡椒粉，生抽和盐腌制30分钟。
糖醋鲤鱼
小猫咪
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食用材料
鲤鱼
600g
淀粉
150g
面粉
150g
盐
5g
番茄酱
1汤勺
清水
6汤勺
醋
30g
白糖
30g
酱油
2勺
料酒
15g
葱
1根
蒜
3辮
胡椒粉
适量
步骤 2/8
2调制碗汁，将生抽，醋，料酒，番茄酱，清水，糖，调制成糖醋汁备用。
步骤 3/8
3鲤鱼挂糊，淀粉，面粉调成糊，均匀抹在腌好的鱼身上。
步骤 4/8
4锅中放入食用油（或花生油）油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头放入油锅炸制，用热油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内，想要鱼尾翘起（可用两个笊篱辅助弯起鱼身定型）。
步骤 5/8
5二次复炸，待油温升至八成热时，将鱼再次放入油锅里用勺舀油浇淋鱼，炸至酥脆金黄色，捞出控油放入盘中备用。
步骤 6/8
6锅内留少许油，放入葱花，姜末，蒜末爆香，倒入调好的汁加少许水淀粉收浓起锅。
步骤 7/8
7把糖醋汁浇淋在鱼身即可完成啦~
步骤 8/8
8成品