步骤 1/20
准备食材。鱔丝洗净切成7cm长，用1大匙料酒拌匀去腥，炒前沥干。洋葱切丝，茭白切细丝，生姜去皮切细丝，蒜头剥好，拍碎切小粒。小香葱，葱白部分切7cm的段，剩下的葱，切成葱末
饷油鱔丝：上海菜（黄鳝）
小野猫 沐子
3.8万+ 浏览|
247 收藏
美食故事
发现厨房菜谱大全居然没有饷油鱔丝这道菜，上海的面馆里常把鱔丝作为浇头，各种酒宴上，也有这道菜。作为一位魔都人，决定复制儿时的味道。把菜谱分享给大家。
食用材料
黄鱔丝
500g（活称重量）
茭白
2根
小葱
1把
生姜
适量
蒜头
半个
料酒
2大匙
老抽酱油
1大匙
生抽酱油
1大匙
盐
1小匙
鸡精
1/2小匙
白砂糖
1大匙（北方人少放一些）
水
1大匙
白胡椒粉
1小匙
洋葱
半个
步骤 2/20
热油 热到4成
步骤 3/20
先放入茭白丝，煸炒一下，加入1大匙水。翻炒一下。出锅备用。配以葱段。
步骤 4/20
再热油，油温5成时，放入蒜末炒香。再放入姜丝和葱白，炒香。
步骤 5/20
放入洋葱，翻炒。
步骤 6/20
把洋葱炒软了，瘪下去，如图。
步骤 7/20
放入黄鳝丝。翻炒
步骤 8/20
加入料酒，老抽，生抽，盐。翻炒
步骤 9/20
如图
步骤 10/20
放入茭白丝。
步骤 11/20
翻炒均匀
步骤 12/20
加入鸡精，糖，白胡椒粉。翻炒一下
步骤 13/20
出锅装盘，中间留个空洞出来
步骤 14/20
在洞里放入蒜末，白胡椒粉，葱末。
步骤 15/20
烧熟油，淋湿在表面
步骤 16/20
发出刺啦做饷的省心，就是饷油了
步骤 17/20
美味啊
步骤 18/20
show time
步骤 19/20
show time
步骤 20/20
show time