步骤 1/12
准备食材：白米泡水，黄鳝烫杀切断，鱼骨留用。桌上一杯冰镇酸梅汤，是用来犒劳大暑天依旧在厨房忙碌的自己的。时时都要有好心情
秘制黄鳝饭
scp191
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美食故事
总是会被一部美食片子牵动味蕾，这次牵着我的是《寻味顺德》里的台州黄鳝饭。于是化身“黄鳝妹”，去炮制那碗美味的黄鳝饭。
食用材料
黄鳝
400克
蒜
一整颗
生抽
2汤勺
料酒
1汤勺
冰糖
20克
盐
1茶匙
洋葱
1个
步骤 2/12
1、先做鳝骨汤。热锅入油，姜片、鳝骨煎一下，烹点黄酒。
步骤 3/12
加入开水，煮上5~10分钟。
步骤 4/12
取鳝骨汤备用。
步骤 5/12
2、准备黄鳝。热锅起油，入洋葱（切粒）、香葱、姜丝，翻炒至香。
步骤 6/12
加入黄鳝，烹黄酒，翻炒。
步骤 7/12
加入盐、冰糖、生抽，炒至黄鳝断生。
步骤 8/12
3、准备米饭。热锅，刷层油。
步骤 9/12
加入泡好的米，再倒入黄鳝汤。鳝汤略没过米。（我今天没舍得鳝鱼汤，加多了点）
步骤 10/12
大火煮开，改小火，5分钟后，铺入炒制好的黄鳝。小火，继续焖10分钟。关火，不开盖，焖5分钟。
步骤 11/12
开盖，拌匀，加入青葱花。
步骤 12/12
现在，请享用美味鳝鱼饭吧。香而不腥，请给我来三大碗。
小贴士：
若有咸肉，取肥片，于黄鳝未入锅时先行煸炒，会更有风味奥。韭菜切未，取代青葱，也会别有风味。